关于炒茄子的方法

发布网友 发布时间：2022-04-20 22:00

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热心网友 时间：2023-09-04 13:51

总的来说自己做饭做菜，简单好吃才行。既不能像餐厅那么做工复杂，也不能不好吃。茄子在炒之前一定要加工一下，最好是过油，通过热油使茄子变熟变软。也可以焯水，也是把茄子变熟变软。当然过油会香一些，腻一些。然后再根据你想要的口味，炒啊、红烧呀都行了。我就建议，热锅，放点油，油热后放蒜蓉、姜末、豆瓣酱2勺，把加工好的茄子放进去翻，再加1勺白糖、半勺醋、一点盐、少许水。翻炒均匀，就可以起锅了。一定好吃，你试试先，真好吃了要给我加分。说不定这一招能帮你找到个好的女朋友。

热心网友 时间：2023-09-04 13:52

红烧茄子
原料：
茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
做法：
1、将腌过的茄块用力挤干水份
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈*时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
6、铲匀后起锅装盘即成。
鱼香茄子
原料：
长茄子1个、泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣。
调料：
酱油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。
做法：
1、茄子洗净，切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎，所有调料混合成汁；
2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸；
3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出；
4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味；
5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；
6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；
7、撒入葱花即可出锅

热心网友 时间：2023-09-04 13:52

茄子最关键的是吸油问题，所以做的时候先油炸，沥干油份后，锅中放甜酱、盐、糖等调料混合的汁，煮开后放入炸好的茄子翻炒均匀就好了，酱爆茄子。要是想清淡一点，我们家这边叫做饭捂茄子，煮饭的上面一层放上切条状的茄子，饭煮好的时候就拿出茄子，已经很软嫩了，浇上汁，汁可以自己调，酱油，麻油，盐，糖，吃的时候拌匀，很好吃的。

热心网友 时间：2023-09-04 13:53

用料
茄子
猪肉
青椒
葱
蒜
家常茄条炒肉的做法
茄子切条，不要去皮，带皮滚刀切更好吃，葱，辣椒切好家常茄条炒肉的做法 步骤1
放大碗里面，撒点盐杀杀茄子水分，抓一下让盐均匀覆盖家常茄条炒肉的做法 步骤2
凉油下花椒，炸出香味放入肉丝家常茄条炒肉的做法 步骤3
肉炒处香味，放入切好的大葱，炒到肉微黄，倒酱油，这是家里比较常用的炒肉方法家常茄条炒肉的做法 步骤4
放入茄条翻炒，尝一下味道，考虑加盐程度，之前腌茄子会带点咸味家常茄条炒肉的做法 步骤5
炒到茄子变色加入青红椒翻炒几下，出锅

热心网友 时间：2023-09-04 13:53

茄子因该放小锅慢慢炒~ 一般先不加水~到快茶不多放一点点水~刚好锅吸收，茄子又烧不掉的~样子 直到炒熟软，在下青娇，等到青娇好了一起下味道 一气合成~才会好吃又会软烂~火要猛~~加多水 茄子就不会烂了 一直硬硬的~