做水煎包怎么掌握火候不会做糊？

发布网友发布时间：2022-04-20 21:57

共1个回答

热心网友时间：2022-07-14 10:50

想要做出来的水煎包不糊，火候非常关键

材料

肥瘦相间的猪肉1000克，芹菜500克，姜、白胡椒粉适量，面粉1000克，发酵粉6克，无铝泡打粉15-20克，温水350-500毫升

发酵粉：每500克面粉3克发酵粉

无铝泡打粉：每500克面粉2%泡打粉

做法

1、低筋面粉里加入发酵粉和无铝泡打粉搅拌均匀。

2、然后用温水和面，面团不能太硬，要面团和好，稍微粘手就可以了。如果太硬了就是水有点少。

3、然后把面盆盖上盖子，饧发。

4、猪肉斩成肉碎。

5、热锅里倒油，等油烧热了，放入几片姜。等姜变成*，关火，然后捞出姜片扔掉。

6、等油凉了，放入斩好的肉碎，加入胡椒粉和盐拌匀。

7、然后倒入切好的芹菜，把馅料拌匀，备用。

8、等到面团饧发，揉面，揪大小相等的面剂子。

9、像擀饺子皮一样擀成皮，但是要稍微厚一些，不能太薄。

10、包好了包子，放到平底不粘锅里，盖上盖子。

11、让包子再一次饧发（因为面皮已经被压扁了，需要再发起来一次）

12、等包子发起来，开煤气，往锅里倒入油，等稍微加热2-3分钟后，倒入一小饭碗的水。

13、大火烧开，然后改成中小火。

14、等水烧没有了，水煎包就有了脆皮。如果喜欢像饭店的那种，边上还有薄皮，那就加一些淀粉水进去，就会在包子边上有脆皮。

15、最后将水煎包盛入盘即可，要把包子倒着放，脆皮朝上。

小诀窍

1、要发面，如果不是发面就成了水煎饺了，是硬皮的，水煎包是软皮发面的。

2、一锅水煎包，大概有7-8个，一个小饭碗水就足够了。

3、大火烧开，然后中小火，焖烧，不能开盖子。

4、等听到锅里面吱吱声，就是水快烧干了，快有脆皮了，这个时候可以打开，调火力，否则火太大了会糊底的。