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水煎包馅料配方

发布网友 发布时间:2022-04-20 21:57

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热心网友 时间:2022-07-07 06:02

水煎包馅料配方
第1种就是韭菜猪肉馅,他也是我最喜欢的一种馅儿了,再配上花生咸汤,那就是更爽了,原材料的话就是韭菜,泡好的粉条,泡好木耳五花肉村将黄豆酱油,盐,五香粉做法就是把五花肉切成小丁,放入酱油,盐,葱,加五香粉,腌制30分钟,洗锅烧油,将腌好的五花肉炒熟,然后放凉,下入韭菜沫粉条,莫尔斯再加入盐调料就可以啦。

第2种是茴香水煎包。要使用的原材料就是新鲜的茴香苗,五花肉馅,花椒水,生抽老抽,白糖,蚝油,料酒,葱油,胡椒粉,做法的话我们把茴香苗用盐水浸泡30分钟,然后切的稍微粗一点,五花肉加入调味,最后放入花椒水上下搅拌,然后腌制30分钟,茴香苗和肉的比例是1:1,均匀的搅拌好,加入鸡精葱油调味就可以了。

第3种香菇鲜肉馅儿。原材料就是五花肉,馅儿,香锅,葱姜末,五香粉味,极鲜蚝油,胡椒粉,香菜,葱油,大蒜等等,做法我们把五花肉加入调料腌制30分钟,把香菇洗干净,焯水切成细末,加入香菜末,大蒜泥和调好的肉馅儿,葱盐调味品搅拌均匀就行了。

第四种豆腐粉条馅儿所用原材料老豆腐,一块粉条,香菜,盐胡椒粉,味极鲜蚝油就行了,做法我们把豆腐切成小丁,用平底锅把它煎到两面金黄,然后放凉,粉条用凉水提前浸泡好把它切成细末,把香菜切成末,晾凉之后的豆腐加入粉条香菜末,蚝油盐味极鲜,再加入一些老抽葱油,搅拌均匀就可以了。

热心网友 时间:2022-07-07 07:20

制作原料
精粉500克,猪肉250克,大葱125克,酵面200克,酱油50克,食油100克,白菜700克,精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。
共17张
制作水煎包所需的材料
制作方法
做法一
纪录片 水煎包·纯享版:地道的福建水煎包,“咔嚓”一口爆汁
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①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,再碱水揉匀稍饧上案,揪成40个小块,逐个擀成小圆片。
正宗河南开封水煎包
②把肉剁碎,放入酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,压出水分的白菜及香油,拌匀成馅。
③用皮包上馅成大圆饺子,俗称扁食,似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子),摆满为止,淋入食油50克,盖上盖煎5分钟,再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟,再淋入50克食油,再盖住焖煎5分钟。底部呈焦*时,用铲将四周与鏊底分离,大翻鏊,离火即成。底色金黄,焦脆,馅浓香可口,色香味俱佳。食用时用小铲铲人盘内即可。
做法二
1 酵母加少许温水静置10分钟,加入面粉,适量的温水和成面团,盖上保鲜膜发酵;
2 葱姜切末放入猪肉馅里,加料酒,酱油腌制15分钟;
3 粉条先放到热水锅中煮软,捞出来凉凉,剁碎,白菜叶洗干净切碎;
4 把白菜粉条,肉馅一起加麻油,胡椒粉,盐,鸡粉搅拌均匀;
5 包好的包子饧10分钟,平底锅中加少许油,烧6成热排好包子;
6 煎一分钟后倒入面粉水(面:水=1:5),面粉水要加到包子的2/5处;
7 盖上锅盖大火烧开,转小火,直到面粉水烧干,包子底的成脆皮,撒上芝麻和葱花。
做法三
水煎包
(35个左右)
面皮:
普通面粉 600g
泡打粉 7g
白糖 40g
干酵母 15g
冷水 150g
沸水 200g
馅料:
大头菜 600g
盐 5g
肉馅 300g
盐 5g
清水、酱油、香油、白胡椒粉、葱花、姜末适量
装饰:
葱末、白芝麻适量
【做法】
1 【面皮】材料中的干酵母加清水混合至酵母溶解;
2 【面皮】中的面、糖、泡打粉略微混合后,加入步骤1的酵母水,搅匀,加入沸水,揉成粗糙面的面团,盖保鲜膜静置5分钟;
3 再继续揉到表面比较光滑,盖保鲜膜饧15分钟;
4 【馅料】中的大头菜切碎,加5g盐拌匀,腌20分钟,出水后挤掉大头菜的水分;
5 肉馅加入【馅料】中的调料,顺着一个方向搅拌上劲,加入大头菜,搅拌均匀;
6 面团分割成30g~35g的剂子,擀开,不要太薄,大约0.5cm厚;
7 中间放入馅料,包起,收口处掐紧,盖保鲜膜饧30分钟;
8 平底不粘锅烧热转小火,倒入少许油,放入包子转中小火,底部煎上颜色加入清水至包子的8分高;
9 盖锅盖,烧至水沸腾,转小火继续烧;
10 待水烧干,锅内听到噼里啪啦的油声,即可关火,继续盖盖焖3-5分钟;
11 出锅前包子表面撒少许芝麻和葱花即可。
小贴士:
●内馅可以换成任何一种喜欢的食材。
●包子面皮和好之后,揉几下仍是粗糙的表面,饧一会再继续揉会比较容易揉到表面光滑。
●尽量选用平底锅,受热均匀。
●包子可以挨着排放,无需留空位。

热心网友 时间:2022-07-07 08:54

水煎包是齐鲁名吃,距今已有 360 多年的历史,起源于利津县(古称“凤凰城”)。水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包,因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙,其色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致,其食者赞不绝口,名扬四方。

水煎包有荤素两类,十几个品种。荤包,多以猪肉、羊肉、虾仁、海参、大白菜、韭菜、韭黄等为主馅;素包,多以粉条、煎豆腐、野菜、胡萝卜等为主馅。,在当地人们简称它为“煎包”,其状扁圆,上下呈金*,外酥里鲜,口感甚佳,因其馅不同,分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种,其馅无论是荤素均加葱、姜、面酱、五香粉、细盐调制,皮为小麦粉面发酵,将包子放入平底锅内少许时间,再加面水,后浇豆油,翻一遍出锅即成,成为人民深受欢迎的食品。

水煎包的制作方法(1)

【主料】精粉 500 克

【辅料】猪肉 250 克,大葱 125 克,酵面 200 克,酱油 50 克,香油 50 克,食油 100 克,白菜或西葫芦 700 克,精盐、碱面、 调料面、姜末、清水适量。

【做法】

①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,再碱水 揉匀稍醒上案,揪成 40 个小块,逐个擀成小圆片。

②把肉剁碎,放入酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,压出水分的白菜或西葫芦及香油,拌匀成馅。

③用皮包上馅成大饺子形,摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子),摆满为止,淋人食油 50 克,盖上盖煎 5 分钟,再倒入 800 克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟,再淋入 50 克食油,再盖住焖煎 5 分钟。底部呈焦*时,用铲将四周与鏊底分离,大翻鏊,离火即成。

上海水煎包的做法

面皮材料:发面面团 150 克

内馅材料:

A:

猪绞肉 300克

卷心菜末 160克

葱末20克

姜末10 克

盐8 克

水 80 克

酱油膏30 克

香油 15 克

B:白芝麻 适量

做法:

1.把卷心菜切末,加入盐拌匀后用纱布包好挤出水份备用。

2.将做法1的卷心菜末及内陷材料A的其余材料搅拌均匀至呈粘稠状时,再放入冰箱冷藏。

3.取发面面团每个 30 克擀成圆面皮,再取适量做法 2 的肉馅包入圆面皮中。

4.取一平底锅,热锅后倒入少许色拉油,排入做法 3 的包子后再倒入用面粉与水为 1:15 的调匀的面粉水,盖上盖子用小火煮煎,约 6~8 分钟待水煮沸后撒上白芝麻,再盖上继续煮至水收干,致使包子底部香酥金黄后即可。

黄河口水煎包的做法:

制作材料:精粉 500 克,猪肉 250 克,大葱 125 克,酵面 200 克,酱油 50 克,香油 50 克,食油 100 克,白菜 700 克,精盐

制作方法:

①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,再碱水揉匀稍饧上案,揪成 40 个小块,逐个擀成小圆片。

②把肉剁碎,放人酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好,然后再放上剁碎,压出水分的白菜及香油,拌匀成馅。

③用皮包上馅成大圆饺子,俗称扁食,似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子),摆满为止,淋入食油 50 克,盖上盖煎 5 分钟,再倒入 800 克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟,再淋入 50 克食油,再盖住焖煎 5 分钟。底部呈焦*时,用铲将四周与鏊底分离,大翻鏊,离火即成。底色金黄,焦脆,馅浓香可口,色香味俱佳。食用时用小铲铲人盘内即可。

工艺关键:

馅是一方面,用火、用油、用面也是重要因素。包子皮为发面皮,太老太嫩都会影响包子的质量,包子皮如果是死面的,那就成为在胶东一种叫做锅贴的小吃了。在特制的平底锅内刷上底油,油不宜过多或过少,把包好的包子依次顺序放入锅内,加一定数量的稀面水,盖上锅盖小火煎到水干,然后逐个将包子翻个,至双面焦黄淋上豆油即成,其中点水也叫“下汗”,火候尤为重要。总之,要做到油清、面白、馅鲜。

怎么做牛肉水煎包:

主料:面粉 300 克,牛肉 300 克,香菇 120 克;配料:酵母 3 克,鸡蛋一个,淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量;

做法:

1、和面发面:将面团放在温暖处发酵,发酵至原来体积两倍大即可

2、准备馅料:牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油,朝一个方向搅拌上,将约 30 毫升水分次加入,一边加水一边朝一个方向搅拌,将馅料搅至粘稠;充分搅拌粘稠,香菇洗净挤干水份后切成丁,生姜切末,葱切花,放入香菇与葱花; 继续顺一个方向拌匀,将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条;分成小丸

子;将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮; 取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯;

3、将包好的包子生坯再醒发 20 分钟;

4、先将包子煎一分钟左右;再倒入适量的面粉水(倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),盖上锅盖,小火煎至水干后揭盖; 倒入少许油煎至底部金黄酥脆馅心熟透即可。

经验分享:

1.馅料中加入适量的水,可使馅料鲜嫩多汁;往馅料中加水时,水要分次加入,一边加水一边顺着一个方向搅拌;水不要一次加太多,否则馅料会不粘;

2.包好的包子生坯在醒发的时候要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;

3.包子放入平底锅时要留出一定的空隙,以免熟后膨胀粘在一起;

4.煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象;加入面粉水后要盖上锅盖,这样更易于包子熟透

热心网友 时间:2022-07-07 10:46

原料:白菜丁200克,韭菜段、五花肉丁各300克,发面1千克。

调料:花生油10克大豆油、面酱各15克,A料(巧媳妇酱油20克,葱花10克,老抽、味精、盐5克),湿淀粉芡汁100克。

湿淀粉芡汁调制:调制的比例为50克面粉、500克清水,这个比例一定要控制好,调得太稀,“金缕衣”不容易取下,调得太稠,网状结构不明显。放入包子后,需要立即倒入芡汁,而且芡汁的倒入量以达到包子高度的3/5为好。

制作方法:

(1)白菜、韭菜、五花肉分别洗净,切丁。

(2)锅内放入花生油,烧至三成热时,放入面酱和五花肉小火炒半分钟放凉后出锅,加入A料、白菜工韭菜段调好成馅料。

(3)发面下剂子(30克/个)擀成直径10厘米的圆皮,包馅后制成普通的包子。

(4)取一个特制的大铁锅,上火加热至150度,倒入豆油用刷子在锅底和锅壁上刷匀,待油温达到五成热时,将包好的包子放入锅中并一个个排好,在锅边和包子与包子的空隙间淋入豆油,小火加热半分钟至包子底面开始定形,然后倒入湿淀粉芡汁,盖锅盖,中小火煎10分钟将容器盖在锅上,将锅翻转,水煎包即可取出。

关键:

1、提前将平底锅烧热,用大豆油制作色泽更佳。

2、湿淀粉芡汁最好一次性加入,如果中途加入会影响到包子外皮的蓬松效果。

3、起锅前最好沿锅边再次淋入少许豆油,这样一来便于取出水煎包,二来有“保护金缕衣的作用。

“金缕衣”制作技术分享:不论是煎包还是锅贴,“金缕衣“都是一个可以提升面点档次和技术含量的绝佳配角。但是做好这层“外衣“实属不易芡汁的浓稠度、调配的方法都有很多技巧。

玉米面调芡汁效果超级好:大多数厨师在制作“金缕衣”时都是用面粉或者淀粉来调制芡汁,但是比较效果我们认为还是用玉米面调制的芡汁效果更好,一来用玉米面调制的芡汁可以赋予成品更为诱人的金*,二来玉米面芡汁做成的“金缕衣”,质地更加疏松,口感也就更好。

只加玉米粉调芡不可取:前面说到在调制芡汁时加入玉米面色泽和口感都是非常好的,但是只用玉米面调芡却是万万行不通的。因为玉米面本身粘性很差仅用它调芡很难形成“外衣”,所以必须将它和面粉搭配使用,但最大使用量不要超过50%。

500克清水配20-35克粉:芡汁的浓稠度是非常重要的,前文中介绍的配比是500克清水配50克面粉,相对而言这种芡汁的浓度就有点高,一般500克清水配35克面粉调制的芡汁就可以了。

很多酒店在调制芡汁时500克清水中加入20克左右面粉,效果也是很好的,但是对于初学者来说.难度就比较大。

200度淋芡:当锅内的温度达到200度时方可将芡汁倒入。温度太低,芡汁形成的效果就会比较差,温度过高,做好的网皮容易发黑和焦糊。

热心网友 时间:2022-07-07 12:54

食材:面粉1350克,嫩酵面450克,食碱5克,猪肉(肥三瘦七)1800克,干香菇15克,精盐10克,味精1克,酱油15克,葱花150克,姜末10克,菜籽油10克,熟猪油500克,芝麻油15克。

1、制馅:将猪肉500克切成小丁,加酱油100克、姜末4克、精盐4克拌匀;另将粉条400克放沸水锅中煮片刻,至全部回软,捞出沥干水分,剁碎,加花生油30克、精盐4克拌匀(以防粘连);再把摘洗干净的韭菜500克切末,与猪肉、粉条调拌成馅。

2、制皮:面粉1000克(其中酵面250克)加水和成面团,稍饧后搓成圆长条,摘成40个面剂,逐个擀成皮。

3、合成、煎制:将面皮包入馅料包成包子。把深缘平锅烧热,把花生油均匀地滴洒在锅面上,然后把包子逐个整齐摆入锅内煎制。另用面粉50克加水750克和成水面糊,均匀迅速地浇入锅内,加盖,用旺火焖煮到水干即熟,开盖改用小火,在包子上淋少许花生油,再加盖焖1分钟后开盖,即用长型平铲铲起煎包,把煎黄的一面朝上盛放在平盘中即可。

热心网友 时间:2022-07-07 15:18

主菜:豆腐,粉条,韭菜。调料:五香调料,花椒,小茴香,盐,鸡精,菜油。
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