焦糖怎么做？

发布网友 发布时间：2022-04-20 22:23

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热心网友 时间：2023-10-18 03:14

主料：细砂糖125g 辅料：冷水25g、开水90g

步骤：

1、将称好的细砂糖放入锅里，倒入25克冷水。

2、用小火加热，随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。

3、渐渐地，泡沫越来越多。

4、加热一段时间后，糖的颜色会开始改变，出现*了。

5、这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。当变成焦红色的时候，立刻关火，并倒入刚烧开的水。

6、用筷子将焦糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得均匀的时候，放在一边冷却。将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存即可。

热心网友 时间：2023-10-18 03:15

新手也能熬出好焦糖的做法  

30克冷水和100克砂糖倒入锅里，先将糖在水里搅拌一下，让糖均匀铺在锅底。如果糖和水没有搅拌均匀，在熬制的时候有可能会因为受热不均匀而晶化。

先大火。大火时边熬边搅动砂糖，以加速融化。当水面冒泡立刻停止搅拌，并转中小火。

冒泡的期间不用动小锅，静待砂糖焦化变色。这个时间大概持续10分钟左右。根据自己锅的锅底厚度和炉子火力判断时间。这期间绝对不要搅拌，一旦搅拌就会晶化，之后再怎么加水加热也会残留颗粒，不会恢复到完全液态。

当糖焦化成淡淡的*，用手晃动小锅，让糖流动以让颜色均匀。这个时候要密切注意糖的颜色，当颜色变成淡琥珀色，就立刻关火，并继续晃动小锅，直到完成变成焦糖色。从淡琥珀色到焦糖完成色大概几十秒时间，如果不及时关火，焦糖容易糊。

从开始晃动小锅到焦糖完成，大概是2~3分钟左右。加入30克热水，将焦糖和水搅拌均匀。可以继续座在还有余温的炉子上让热水和糖浆更快融合。焦糖就完成啦！

热心网友 时间：2023-10-18 03:15

你好！

砂糖是食糖的一种，其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖，做焦糖正好。

【焦糖】

食材：白砂糖150克、麦芽糖10克、小苏打8克

制作方法：

1、先在洗干净的锅中放入200克的凉水，再放入白砂糖、麦芽糖开中小火把白砂糖熬化，等白砂糖完全融化后，用勺子不停的搅拌，再用中小火不停的熬；

2、熬到起泡沫慢慢敖干糖浆中的水分。熬到像这样泡沫颜色呈淡*，温度大约160度时，这时水分已经熬得差不多了；

3、然后放入小苏打迅速搅拌均匀，再把熬好的焦糖倒入包好锡纸的盘中，等自然冷却以后大约需要半小时左右，然后用手掰成块，会发现焦糖内部有很多小孔非常的酥脆又香又甜；适当食用白糖有补中益气、和胃润肺、养阴止汗的功效。

热心网友 时间：2023-10-18 03:16

热心网友 时间：2023-10-18 03:17

熬制焦糖时需要注意什么？学会了这个方法，你就离成功不远了