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为什么用油炸小苏打会苦?

发布网友 发布时间:2022-04-20 22:21

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5个回答

热心网友 时间:2023-07-22 22:45

苦味是因为小苏打放多了。实际上做油条不用放小苏打,因为超市卖的油条膨松剂里边含有小苏打的成份,也就是碳酸氢钠,配比都配好了,只要按照说明放在面粉里就行,炸出来的油条酥脆爽口。放多了馒头颜色发黄,味道发苦。小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是很好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,所以炸油条时不建议选用。

面就称之为发面。因为酵母发面会有酸味,所以加入小苏打中和酸味并起膨松作用。小苏打是弱碱性,所以你的面发苦,很有可能是小苏打加的过量了。一般加15g干酵母加10g小苏打就可以了。苦的原因有两种可能,1可能是小苏打放多了,2可能是发酵的时间长了。油条的面一般不要和得太硬,晚上和好放入冰箱冷藏,第二天早上炸,和面要用30度左右的温水促进发酵,而且要放盐

小苏打放多了。小苏打可以产生特殊的气泡让油条更加酥脆,也会让油条更蓬更大,不仅好吃而且好看哦。但是小苏打是碱性物质,和面时加入过多的小苏打就会导致炸出来的油条发苦。440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。

面粉350克,牛奶200克,鸡蛋两个,盐四克,植物油30克,酵母散三颗,小茴香适量。然后在一个小碗中倒入少一点的温水。然后再把三克酵母粉放入温水里,慢慢的把它搅匀。

热心网友 时间:2023-07-22 22:45

这是因为小苏打本来就不适合放油条里,它里面含的碳酸氢钠遇到热油就会变成碳酸钠,这种物质本来就是苦的,所以用小苏打做油条肯定苦。

热心网友 时间:2023-07-22 22:46

主要是因为这个小苏打放的多了,所以显得这个味道比较苦,很有可能是没有将小苏打给弄均匀,所以显得也不好吃。

热心网友 时间:2023-07-22 22:46

是因为你小苏打放的太多,小苏打它是发苦的,所以才会做出来的油条,特别的苦。

热心网友 时间:2023-07-22 22:47

你放的小苏打太多了,所以做出来才会特别的苦,下次做的时候少放一点就可以了。
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