黄豆发霉做酱能吃吗

发布网友发布时间：2022-04-20 21:55

共3个回答

热心网友时间：2023-07-13 17:44

你好！自己制作的大酱块子会生长许多种类的霉菌，有的对健康无害，制作大酱块子就是利用霉菌发酵的。
指导意见：
不过有一些霉菌是对健康有害的，你说的可能是黑霉菌，会产生真菌毒素，不能吃了。
食品霉变十分普遍，有的是有益霉变，被广泛应用于酿造、制药、抗生素等方面的生产，但大多数霉变是十分有害的，稍有产生，就不仅使食品感官劣变，色泽、气味、滋味、状态、外形发生变异，而且会产生很强的毒素，造*们食物中毒、致病或致癌。真菌在谷物、豆类、水果等食物中繁殖，能产生真菌毒素，人和动物食用这种被真菌毒素污染的食物后可发生中毒。
“霉变”食品的食物中毒的特点是:发病急,进展快,病情复杂,病死率高。据统计,世界上平均每年由于霉变不能食用的谷类约占户、量的2%左右。不仅在经济上造成极大损失而且霉菌毒素对人畜的健康威胁极大。如日本的黄变米中毒;英国的火鸡X病;苏联的醉谷病和食物中毒性白血球缺乏病;国内黑龙江省报告的“臭米面中毒”等。我地区部分农村有制食“糟米面”的习惯(“糟米面”是将玉米、小米等粮食以水浸泡发酵制成的),并常有引起中毒者。因此,霉变食物的中毒问题,值得引起重视。进食霉变食物或被霉毒素污染的食物后出现恶心、呕吐、食欲减退、发烧、腹痛等表现，1~2天多能痊愈。但进食被黄曲霉毒素污染的食物，在2～3周后出现肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，可有心脏扩大、肺水肿、甚至痉挛、昏迷等，多数患者在死前可有胃肠道大出血。

热心网友时间：2023-07-13 17:44

说实在的，这个我真没吃过，但是我见过别人把烀熟的黄豆弄的长毛了，在做酱，而且他们吃的很香。好怕怕，我不敢吃。

热心网友时间：2023-07-13 17:45

黄豆发霉千万不要做酱吃，本身黄豆发霉就不好吃了容易拉肚子，如果再做酱，就会使拉肚子更厉害，而且黄豆发霉之后也不要再吃了，对身体不好