红糖制作方法和配方
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发布时间：2022-04-20 21:51
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时间：2023-11-03 12:33
红糖生产流程
红糖生产流程
而，红糖生产流程区别于白砂糖，主要是蔗汁基本是用物理办法清净，加入化学剂（石灰）不多。另外是用降温带蜜成糖，甘蔗中大部分有机大分子活性营养物和可溶性矿物质仍存在于成糖中，除具甜味外，尚含甘蔗原生态营养物。由于红糖生产是轻度澄清，撇出糖泡或过滤出的滤坭含腊和脂多，可提取植物固醇或二十八烷醇等高值保健产品。 [4]
石灰法清净技术
石灰法指用石灰作为主要澄清剂对蔗汁进行澄清，早在400多年前，我国宋应星所著的《天工开物》就对这种
石灰法工艺流程
石灰法工艺流程
澄清方法有所记载。由于石灰是一种取材容易，成本低廉，生产工艺简单的原料，所以在尝试过数百种澄清剂后，石灰仍然是目前制糖行业中最常用的一种。石灰法的澄清效果一般情况下都不太理想，杂质的除去率不高蔗汁处理前后的纯度基本上没有明显的变化。因此在我国，单纯的石灰法通常只用于生产一些品质不高的糖品，如赤砂糖、片糖、红糖粉等。在国外，石灰法通常用于原糖的生产，得到原糖以后再作进一步的精炼提纯。主要流程见右图。 [2]
红糖成分分析编辑
图1甘蔗原汁主要成分
图1甘蔗原汁主要成分
由于红糖的生产流程主要是物理过程，基本保存蔗汁的成分。为此，先要了解蔗汁中除蔗糖以外的成分。右是专用实验室压榨机榨出甘蔗原汁的各类别成分。 [4]
从右中看到甘蔗原汁含多种氨基酸、无机阳离子均具人体需要的营养成分，这些氨基酸是合*体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质，对促进健康有绝对的正面效用。 [4]
另外，还含有丰富的维他命B1、B2、B6及维他命C等。近代更有日本神户大学、台湾糖业公司、美国糖业研究所（SPRI）分析到甘蔗汁中含多酚类物，属水溶性色素存在于蔗汁中，分析到的有花青素、花黄素（黄酮类）、儿茶素
图2 甘蔗原汁成分
图2 甘蔗原汁成分
。这些多酚类化合物在碱性中变暗褐色，遇铁生成蓝黑色。因此，用石灰法简易清净、浓缩蔗汁制成的红糖（或称黑糖）含多酚类抗氧化物较丰富。日本用高于精糖的价格收购我国红糖，就是因为其中多酚物质的价值。 [4]
图3 甘蔗原汁成分
图3 甘蔗原汁成分
红糖的保健功效编辑
中医营养学
红糖具有益气养血，健脾暖胃，驱风散寒，活血化淤之效，特别适于产妇、儿童及贫血者食用。性温的红糖通过“温而补之，温而通之，温而散之”来发挥补血作用。以前的人常用红糖给产后的妇女补养身体，目的在于利用红糖“通淤”或“排恶露”的作用而达到止痛的目的。产后或人流后喝10～15天红糖水，对补血、排尿、子宫收缩复位都有不错效果，其作用表现在：①在月子里，产妇怕受寒着凉，红糖可以祛风散寒；②产妇失血过多，红糖可以补血；③对产后淤血导致的腰酸、小腹痛、恶露不净，红糖具有活血化淤和镇痛的作用；④产妇活动少，容易影响食欲和消化，红糖有健脾暖胃化食之功；⑤红糖还具有利尿作用，可使产妇排尿通畅。虽说产妇吃红糖好，但是一定要适量。产妇运动少，多余的糖分易转化为脂肪，导致肥胖。对于这一点，我国古代医学家早有认识。如《本草纲目》一书中，称红糖为沙糖，并分析：“沙糖性温，殊于庶浆，故不宜多食”。 [4]
红糖也适合老人，特别是适合年老体弱、大病初愈的人吃。中医认为，红糖性温、味甘、入脾。老人对各种微量元素和维生素的摄入逐渐减少，平时应注意在饮食中补充，以维持正常代谢功能，延缓衰老。另外，若要发挥红糖的这些功效，吃法上也很有讲究：红糖煮荷包蛋，可以使鸡蛋和红糖的营养互补，让老年人面色红润，有精神；用红糖泡桂圆干服用，对改善睡眠有着积极作用；红糖泡人参，则有调理气息，改善低血压的作用。但也并不是所有的老人都适合吃红糖，中医认为阴虚内热者、消化不良者和糖尿病患者不宜食用红糖。此外，在服药时，也不宜用红糖水送服。有中气不足、食欲不振、营养不良等问题的孩童，平日可适量饮用红糖水。 [4]
对肌肤的保健功效
红糖的种种特殊作用，主要得益于它的天然成分。据香港赛特皮肤研究中心的皮肤医学专家们20年来的潜心钻研，发现红糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效：①红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量；②红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应；③红糖中含有的部分维他命和电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境的水液代谢，排除细胞代谢产物，保持细胞内、外环境的清洁；④红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢；⑤红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性，同时补充皮肤营养，促进细胞再生；⑥红糖中含有的某些天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况，减少局部色素的异常堆积。 [4]
人体通过新陈代谢，有用的物质被吸收，同时也产生一些废物和毒素。环境中的汽车废气、大气污染、农药和化学物质对环境的污染、化学药品的毒副作用、食品添加剂的应用等对人体的“无限”干扰，都形成了外来之毒。毒素聚积在体内长久后身体就会出现疾病；毒素聚积在皮肤细胞中，则形成问题皮肤，如色斑、暗疮、失去弹性、干燥等。 [4] 千百年来，红糖具有排毒滋润的作用妇孺皆知。寒冷干燥的秋冬季节，皮肤会因失水而全身瘙痒，当用红糖水来洗擦、清洁皮肤后，可以有效地减轻干燥、瘙痒的感觉。 [4]
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时间：2023-11-03 12:34
食材清单：甘蔗
制作步骤：
1. 将甘蔗去皮、切块。
2. 用擦刀将甘蔗擦成甘蔗绒。
3. 将甘蔗汁挤出并过滤，去除杂质。
4. 在锅中小火慢熬甘蔗汁，期间不停搅拌，避免糊锅。
5. 观察甘蔗汁的颜色和浓稠度变化。
6. 当甘蔗汁颜色变深、气泡变小时，关火，让锅冷却一下。
7. 用锅铲继续搅拌冷却的甘蔗汁，帮助消泡并且让红糖更松软。
8. 将搅拌好的红糖倒入模具，放置常温晾凉。
9. 晾凉后倒扣脱模，把红糖切成小块即可。
