发布网友 发布时间:2022-04-20 22:06
共7个回答
懂视网 时间:2022-06-22 09:07
为了做好餐饮服务工作,餐饮服务人员应具备良好的礼貌素质,思想素质、业务素质和身体素质,酒店的餐饮接待礼仪有哪些?下面是学习啦小编搜集整理的一些内容,希望对你有帮助。
(1)称呼的礼节
称呼礼节是指餐饮服务人员在工作中应恰当使用的礼貌用语。
l)对男性客人可称"先生",在知道客人的姓名时,最好称"__ __先生"。
2)即释伸女性客人可称"小姐"。
3)对已婚的女性客人可称"夫人"。
4)对不知道已婚未婚女性客人,可称"女士"。
5)对有学位的客人可称"博士先生"或"____博士先生"。
6)对有军衔的客人可称"____先生",如"上尉先生"。
7)对相当于部长以上的官员,特别是国外宾客,可在称呼后面加上"阁下"两字以示尊重如"__长先生阁下"或"大使先生阁下"。
8)对国内的客人在一般情况下可以称呼"同志",如"【人名】同志"。
(2)问候礼节
餐饮服务人员在遇到客人时,应主动问好。
1)根据不同的时间主动问候:"您好!"、"早上好"、"下午好,"晚上好"。
2)向就餐宾客道别时,应主动说:"晚安"、"再见"、"明天见"、"希望您再次光临!"
3)当节日到来时,要向宾客表示节日的祝贺,"春节快乐"、"新年好"、"祝您圣诞快乐!"。
4)客人过生日或结婚喜庆活动,应向客人表示祝贺:"祝您生日快乐"、"祝你们新婚愉快、由头楷老"。
5)见到客人生病时,则应表示关心,可以说:"请您多加保重,早日康复"。餐饮服务工作中有时可能见到举止与众不同、身穿离奇服饰的客人,服务员不允许指点或讥笑,不允许冷眼相看,不理不睬。
(3)握手的礼节
餐饮服务工作中,作为服务人员不宜主动与客人握手。但在许多情况下,客人主动与服务人员握手时,服务员则不应回避,回避则是不礼貌的。
在行握手礼时,服务员应上前与客人相距一一步的距离,上身稍萌倾,两脚立正,伸出右手,四指并摊j拇指张开与对方握手,并轻轻上下摇动二三下,礼毕即松开。行握手礼时应注意,对男子握手可适当重些,以示友情深厚,但又不宜握得太重,以不产生手疼感为宜。对妇女握手可适当轻些,但又不宜太轻。男子握手时,应把帽子、手套脱掉,妇女可不必脱。如有疾病不便行握手礼时,可向对方声明。说"请原谅"。如遇多人握手时,应顺序进行,抢着握、交叉握手都是不合适的。
(1)匆忙的顾客:
对于赶时间的顾客,首先应在顾客愿意的情况下,介绍他们到附近的快餐馆用餐。如果没有快餐馆,要向顾客简明扼要地介绍他们所点的菜需要等候的时间,并介绍一些现成的食品。服务时要迅速提供饮料,并把甜点和主菜同时上。如有可能应建议客人点可携带的食品,提供尽可能快的服务。
(2)犹豫不决的顾客:
可以给这类顾客提出建议,但不要催促他们,如果顾客在点菜时花的时间太长并自责时不要有生气的表情,不要使顾客感到因点菜耽误时间而内疚。
(3)节食的顾客:
服务人员要了解每道菜的成分、用料和准备方法,并了解哪些菜是不适合于节食的。应根据餐厅制度给这些顾客介绍合适的替代菜。
(4)“噪音”顾客:
这类顾客会在餐厅故意制造“噪音”以致影响到其他顾客。服务员在安排座位时,应尽可能让“噪音”顾客与其他客人分开。如果噪音变成问题,应报告领班和经理来劝阻。
(5)生气的顾客:
对生气的顾客应任其发泄,表现出重视所提的事,并试图给予帮助,待客人冷静后,再关心地询问一些问题。如果食品饮料溅洒了,不要去找顾客的原因,而应用服务毛巾擦净桌子,以干净餐巾遮住脏的地方,撤换被溅脏的用具。如溅到地上,用椅子盖住脏的地方,并为客人换一个餐桌,必要时通知领班或经理。
(6)抱怨的客人:
如果顾客所点的菜不在菜单上,在客气道歉并向顾客介绍与此类似的菜;如果客人对主菜的生熟有挑剔,应毫不犹豫地换掉,不要有烦恼、生气的表情,而应仔细听取顾客的抱怨,并把不能解决的问题向经理或有关人员汇报。
(7)取闹的顾客:
服务员要礼貌并有尊严地对待这些无理取闹的顾客,要尺可能不予理解,尽量避免卷入,或尽量自然地对待这些顾客,除提必要的服务外,避免离桌太近。如果有人行为不检点,应向经理报告,而避免争吵。
(8)中毒的顾客:
如果出现顾客中毒,要马上报告领班和经理,不要去挪动顾客的饮料和药品等。
(9)小孩顾客:
孩子是可爱的小顾客,但也可能是最大的难题。为使孩子高兴,服务人员要做很多工作:安排他在远离通道的座位上,提供高椅,移开孩子能触摸到的危险品;不要和孩子玩耍和嘻笑;在给孩子上菜以前,请示其父母是否需要小甜饼等以使孩子高兴。在没有父母要求的情况下,不要问孩子需要什么。给孩子上菜的份量应符合餐厅的要求。用餐中要多提供几张餐巾,餐后提供用来擦手的热湿毛巾。
1、毋抟饭:吃饭时不可抟饭成大团,大口大口地吃,这样有争饱之嫌。“抟饭”显示了人性的贪婪。
2、毋固获:不要喜欢吃某一味菜肴便独取那一味,或者争着去吃,有贪吃之嫌。“固获”也显示了人性的贪婪。
3、毋吒食:咀嚼时不要发出响声,否则主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。
4、毋啮骨:不要专注去啃骨头,这样容易发出不中听的声响,使人有不雅不敬的感觉,所以在餐桌上不允许过度啃骨头。
5、毋反鱼肉:自己夹过的菜,不能再放回去,夹过了就必须夹走,不能留在盘子上。
6、毋投与狗骨:客人自己不要啃骨头,也不能把骨头扔给狗去啃。
7、毋刺齿:进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿,如齿塞,一定要等到饭后再剔,而且剔牙不能在餐桌上剔,能不剔牙则不剔牙。另一方面,在餐桌上补妆也是不允许的。
点菜礼仪与禁忌
(一)主随客便,客随主便
当主人第一次将菜单推到你面前时,如果不确定主人的意图,可以将菜单推回去给主人。若主人第二次将菜单推给你时,这时就不要拒绝了。
(二)成全别人也是一种善良
当主人诚心诚意地请你点菜的时候,就不要推脱了,成全别人点菜就可以了。点太贵的菜不好,点太便宜的菜也不行,点一个价格中档的菜即可。
● 结账礼仪
注意点一:西餐就餐在结账的时候可在餐桌旁结账;而中餐不能在餐桌旁结账,应该到前台去结账。若彼此的关系很熟,可以在餐桌旁结账,但是不允许用现金结账,尽量用卡结账。
注意点二:当与关系很好的朋友们一起吃饭的时候,结账的时候更要到前台去结账,如果真的不想自己结账,那就不要装很大方,真心想结账的就悄悄地去前台结账。
注意点三:男女约会吃饭的时候,若之间的关系还不是很熟。快到买单的时候,女士就先离开餐桌一下,留些时间给男士买单结账用。
热心网友 时间:2022-06-22 06:15
在饭店工作的服务员应该和亲人一般对待客人。
宾客对餐厅的需求是多种多样的。在对客服务过程中服务人员不仅要为客人提供精美的菜肴和整洁的就餐环境,而且还要在服务过程中与客人沟通感情。
客人来到餐厅,除了需要品尝美味佳肴外,更需要餐厅员工把他们看作朋友和亲人。不仅喜欢听到员工殷勤的招呼,看到员工亲切的笑容,更希望得到真诚的友情和亲人一般的关怀。
工作内容:
餐厅服务员的工作并不局限于拿着小本本记菜名,也包括了推荐菜品、饮料搭配,照顾孩童老人等,在可以预见的未来,这些衍生服务内容,将是餐饮企业之间的重要竞争内容。
从这点来说,留住服务员,一方面需要有关方面加强对餐饮业从业人员的劳动保护,规范工时,完善相应社会保障体系,另一方面,企业也应当通过改善服务流程,提升职业技能,在实现店面服务更贴心、更高效的同时,让餐饮服务员有更多职业发展空间。
热心网友 时间:2022-06-22 07:33
1.“六知三了解” 餐厅服务员在接待宾客服务准备中,要做到“六知三了解”。热心网友 时间:2022-06-22 09:08
在我看来要说的无非也就是那些话了,只是要用心,客人吃饭都要有一个好心情的,微笑是世界上最美丽的语言了.不过很多时候我们都没有办法控制自己的心情,所以努力做到最好就可以了.当服务生是很辛苦的,常常会受气,建议你当的时间不要太长.我同学现在没有一个回打工当那个了.看你自己心情了.是我的话就不会好好干的,因为生气的话我就没有办法控制自己,很有可能对客人发脾气.呵呵努力微笑吧!热心网友 时间:2022-06-22 10:59
接待不同性格的客人热心网友 时间:2022-06-22 13:07
.........呵呵 明天告你吧 睡了啊!热心网友 时间:2022-06-22 15:32
您好,欢迎光临.请问您有什么需要帮忙的吗?这种东西只是在语气与语言表达方面的搭配!~只有自己的灵活运用!~和临场发挥!~