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怎样去除泡打粉里的酸性物质?

发布网友 发布时间:2022-04-20 22:08

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4个回答

热心网友 时间:2023-07-21 19:42

发面因使用不同的发酵物而分为老面、酵母、发酵粉和泡打粉四种方法。由于其发酵物本身的特性和发面原理,从健康的角度,人们通常运用老面和酵母两种发面法,不过,也有人会将酵母与泡打粉配合使用来发酵面团。能使面团发酸的,首先应该肯定是用了老面发面的。

发面酸了,用食用小苏打还是食用碱,最好还是两者配合。

小苏打与食用碱的区别

小苏打

①小苏打是一种化学物质,化学术语是碳酸氢钠。它做为食品添加剂多是烘焙食品的蓬松。小苏打是碱性物质,当与酸性物质一接触,并在受热(用温水融化)的条件便会发生中和反应,起到平衡酸碱的作用,同时释放出二氧化碳气体,达到膨化的效果。

②小苏打也是一种用来发酵的食材,它不像泡打粉那样快速发酵,有点类似于酵母,但是不用担心将面团发酸。有时候,在做一些西点的时候,有的大厨还会在面团中有意加点白醋进去,这样便和酵母有一定的相似性,还会有老面的口感。只是小苏打释放的气体并不丰富,用了它会破坏面团中的维生素,降低面食的营养价值。

食用碱


食用碱即碳酸钠,它属于无机物,本身没有营养成分,但在食品烹调中作用不小。当食用碱用温水化开,即食用碱的水溶液是电解质,可以是食品原料中的蛋白质分子吸水性增强,加快原料的涨发速度,只要掌握好用量和时间,合理使用还会防止食品变质,这也是纯碱馒头易于保存的原因。

②食用碱完全没有发酵作用,但加入发好的面团中会增加面的筋道,还可以调节面团发酵过程产生的酸味。因为食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,使食品达到色、香、味、形俱佳的目的,被广泛应用于食品加工行业。

小苏打和食用碱合理搭配使用

小苏打既能消除发面中产生的乳酸菌等酸性,又在受热的情况下发挥出膨化作用,食用碱是“专业”的去酸物质,又能使食品味香、色淡、形正,在蒸制馒头、花卷或烙饼时,把握好小苏打和食用碱的合理搭配用量,会达到事半功倍的效果。

热心网友 时间:2023-07-21 19:43

用食用碱比较好,因为碱能够非常好的综合面的酸性,可以使蒸出来的馒头更加的松软好吃。

热心网友 时间:2023-07-21 19:43

用碱,因为这种材料本身就可以起到一些治疗酸的食物,可以使这个食物变得更加的有营养。

热心网友 时间:2023-07-21 19:44

小苏打因为小苏打可以中和这种酸味刚刚好。
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