炸鸡腿的糊糊怎么弄

发布网友发布时间：2022-04-20 22:49

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热心网友时间：2022-07-12 22:35

比KFC还好吃的香酥脆皮炸鸡腿‼️

超爱油炸食品没办法只能自己研究啦啦啦❤️❤️❤️
这个配方都是用固定配料来做的没有什么其他代替的方法如果用其他来代替味道肯定会不一样！
一定要看小贴士！！

用料

鸡腿 5只（约500g）

炸鸡裹粉一袋（1kg）

香辣腌料 25g

水 100g

比KFC还好吃的香酥脆皮炸鸡腿‼️的做法

鸡腿解冻洗净，在正反两面划刀，放入腌料以及水，拌匀以后盖上保鲜膜冷藏放在冰箱，8-12个小时

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拿出鸡腿，放入炸鸡裹粉中，裹粉从下至上盖到鸡腿上面，按压7次，裹均匀

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抖掉鸡腿多余的粉，然后将裹好粉的鸡腿放入清水中，过一次水捞出，继续上一个步骤，按压7次，按压均匀，还可以逆向鸡腿揉搓，尽量能看到起鳞片

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如图所示，鸡腿起明显鳞片即可，抖掉多余的粉，可以多抖几次，不然炸出来粉会比较厚

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放入油锅中，170度油温油炸8-10分钟即可，取出鸡腿沥干油就可以直接吃啦～还可以撒辣椒粉或者孜然粉吃～更好吃(｢･ω･)｢

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小贴士

1、炸鸡裹粉跟香辣腌料市场上或者淘宝都有的，可以自行选择购买，每种粉的腌制配料时间也会有所不同，不同的人口味不同也会有所不同，不要刻意纠结或者来怼，不接受！
2、裹粉的时候按压手法一定要到位，逆着鸡腿的方向进行揉搓按压才会比较好的起酥皮
3、一定要抖粉，非常重要，如果不抖的话炸出来的皮就会厚，厚的话就会硬！
4、自家油锅估计不了温度的话可以上网买个测温针或者测温*，喜欢吃油炸食品的话这个还是有必要的，对于油炸食品来说油温真的十分重要

最后希望大家都能炸出敲好次的鸡腿子哦～😄😄😄

热心网友时间：2022-07-12 23:53

第一步：鸡腿洗净后用刀把骨头去掉，再用刀把鸡肉拍软，加点盐、鸡精、料酒，大约腌制30分钟。这一步很关键哦，一定要把鸡肉拍软再加调料腌制，否则整个鸡腿腌制会不入味滴。
第二步：调个面糊糊：取适量的生粉和淀粉，加清水，打两个鸡蛋，调成糊。一定要加点淀粉，否则到时候面糊不太容易裹上鸡腿，最后做出的炸鸡腿就不会酥脆。把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包糠备用。
第三步：取一锅，倒入多一些的食用油，待油温100度时，倒入鸡腿炸至外酥里嫩就捞出。然后再下锅炸一遍，捞出控油，装盘食用即可。要想把炸鸡腿炸得酥脆，一定要炸两遍，第一遍为了让鸡腿熟透，第二遍让炸鸡腿更酥脆哦，这就是为什么自己炸得通常不酥脆了。
炸鸡腿酥脆入味的技巧
以上就是小编今天想要分享的内容，其实这道炸鸡腿要想做得外酥里嫩、还入味也很简单哦。
首先，做之前一定要把鸡肉拍软再加调料腌制，否则整个鸡腿腌制会不入味。鸡腿洗净后用刀把骨头去掉，特别是家里有小孩的，一定要做无骨的，以防小孩吃后卡着。
再就是面糊的调制一定要加点淀粉，否则到时候面糊不太容易裹上鸡腿，最后做出的炸鸡腿就不会酥脆。最后最重要的是一定要炸两遍，第一遍为了让鸡腿熟透，第二遍让炸鸡腿更酥脆哦，这样最后做出来的炸鸡腿就会入味、外焦里嫩哦，很适合秋季食用哦。秋季既想贴点秋膘，又怕胖的人应该经常吃一些这样的菜，有利于增强体魄，增强人体免疫力、提高人的食欲哦。

热心网友时间：2022-07-13 01:28

油炸类的食物一直都很受欢迎，吃起来香脆酥软，可以说是一道美味的小吃。说到油炸类的食物，值得一提的是就是炸鸡腿了，鸡腿是鸡身上最好吃的一个部位之一，因为炸鸡腿的销量很好，市场上炸鸡腿的品牌也越来越多。我们平时自己在家炸鸡腿时，怎么才能做到外酥里嫩呢?

一、鸡腿排的选购与处理

鸡腿排使用肉品市场当天现宰的温体鸡肉，肉味较香且口感较有嚼劲，建议可挑买每片均带皮、带骨且足3两重(约115公克)的鸡腿排，装入便当的大小恰好，也刚好是*一人份的食用分量。

将鸡骨头两侧的肉与骨之间划一刀，勿将肉、骨、皮完全切断，划刀是为了炸肉时较易熟透，整片肉排顺肉纹切开4～6小口，肉排左右侧各逆纹切1～2刀，料理时可将鸡腿排逐一拍打断筋，作用在于鸡肉肌纤维断裂，吃来较嫩。
处理好的肉排以腌料覆盖并静置，送进冷冻室冰存约24小时，以利保鲜，肉排吸附并锁住腌料，食用前才取出裹粉并入锅炸。
市售便当有鸡腿与鸡腿排之别，除了成本的考量之外，家庭料理的难易度也是选择食材的关键，整支鸡腿要炸到酥脆熟透，得用大量的油与高温，商业用的油炸锅较易达到效果，家庭式的料理若要用整支大鸡腿入菜，务必要把肉切出几个开口，腌渍较入味且油炸时较易熟透。
二、炸鸡腿怎么做到外酥里嫩小窍门
炸鸡腿排的腌料精髓
鸡腿排为肉品，难免有腥膻味，以腌料去除腥味，能让肉吃来更有味道，中式腌肉大多以适量的酱油、糖为基本调味，调味料加了米酒，提味效果更佳。腌料里放入葱、姜、蒜，风味更丰富，葱花需有葱白、葱绿一起入料味道更香，选用老姜并去皮后切末，若不去皮务必洗干净较卫生，蒜切细末易入口;鸡腿排需完全浸泡于腌料中，让肉排能完全吸附酱汁，吃来更可口。
已腌入味的鸡腿排，不必刻意将葱花、蒜末、姜末抹去或洗除，沾有腌料的鸡腿排可直接裹粉，吃来更有味道!

热心网友时间：2022-07-13 03:19

今天我要和大家分享的是脆皮炸鸡腿，做法简单，外脆里嫩，爱吃的朋友赶紧收藏起来吧，哪天想吃了，照着步骤还能做出想要的味道，如果大家喜欢我做的美食，请多多关注，转发哦！视频也同步更新脆皮炸鸡腿的做法，欢迎大家观看

材料：鸡腿姜末蒜泥盐五香粉椒盐生抽中筋面粉泡打粉

1.鸡腿清洗干净，浸泡半小时去除血水

2.鸡腿里加入蒜泥20克，姜末20克，盐7克，椒盐3克，五香粉2克，生抽20克，搅拌均匀，腌制2小时

3.碗中倒入中筋面粉40克，盐1克，椒盐3克，五香粉2克，泡打粉2克，水175克，搅拌均匀至面糊状

4.将面糊倒入腌制好的鸡腿里，搅拌均匀，让每根鸡腿都均匀的裹上一层面糊

5.鸡腿放入红薯淀粉里滚一滚

6.拍掉多余的红薯淀粉（过厚的干粉会导致鸡腿表皮很硬）

7.将过好的鸡腿上的淀粉反湿一下，这杨鸡腿下锅炸的时候才不会有很多的浮粉在油里

8.锅中热油，放一个小面团扔进锅里，看到小面周围有大气泡往上翻滚的时候，就可以放鸡腿啦

9.1分钟左右油温稳定了，转小火慢炸12分钟，出锅备用

10.再次将油温升高，扔进一个小面团，小面团的周围有密集的小气泡且快速上升的时候，将鸡腿放入锅中炸半分钟就可以了（

热心网友时间：2022-07-13 05:27

炸鸡腿所使用的面包糠，自己制作还是比较麻烦的，但是市场和超市一般都有袋装的面包糠销售，使用方法在包装上有明确告知，价格也不贵，没必要自己弄，当然在网上购买也是可以的。