怎样做麻酱凉皮
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发布时间：2022-04-20 22:33
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懂视网
时间：2022-07-27 23:20
1、高筋或中筋面粉、盐、和面水、芝麻酱、花椒辣椒混合油、酱油、香醋、蒜泥等各适量、黄瓜丝、香菜末各适量。先把面用清水合成面团。
2、然后把面团放入一只较大的盆中，里面注入适量清水。注入清水后用手反复攥洗面团。
3、待面团将要洗出面筋时，为了防止面团揉散，选用一块干净的纱布把面团包好，然后再继续进行洗面。
4、把面粉里的小麦淀粉洗出以后，取出面筋放在一个盘里，用此面筋便可制作烤麸，把面筋蒙上保鲜膜备用。
5、把洗出的小麦淀粉浆静置一段时间，此时不要移动面盆，使其自然进行沉淀，直至沉淀到水粉分离便可。
6、待面浆水沉淀好后滗出表面的清水。在剩下的淀粉浆里放少许盐搅匀。在一只金属模具盘中涂抹薄薄一层烹调油。
7、然后舀入一勺搅拌好的小麦淀粉浆倒入铁盘中。上笼蒸一分钟，蒸到面皮定型并隆起气泡便可取出。
8、从模具上揭下面皮放到一个盘里，在蒸好的面皮表面涂抹一层油。
9、然后依次按此法用面浆制成面皮。把所有面皮蒸好后摞起来，稍晾用刀切成条。
10、调制碗汁，芝麻酱里放入蒜泥、辣椒和花椒油，再倒入适量酱油。
11、最后放入适量香醋搅匀。把合好的麻酱调料浇在凉皮上。
12、上面放上黄瓜丝和香菜。吃的时候拌匀便可食用。西北凉皮制作完成。
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时间：2022-07-27 20:44
热心网友
时间：2022-07-27 22:19
用料
富强粉 300克
清水 约180克
豆芽 100克
黄瓜 一根
大蒜 2瓣
葱 1段
大料 2颗
麻酱 1汤匙（15ml）
醋 2汤匙（30ml）
色拉油 约30ml（涂抹凉皮用）
辣椒油 1茶匙（5ml）
香油 2汤匙（30ml
芥末油 1茶匙（5ml）
盐 1茶匙（5克）
糖 1茶匙（5克）
麻酱凉皮的做法：
在盛面粉的容器中，分次几次倒入水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟
将面团放入一个稍大的盆里，倒入约700ml的清水，开始洗面
反复的在水中揉搓面团，水会慢慢变成白色，面团越来越小，最后会洗出一块面筋
将面筋平铺在屉布上压扁盖上盖子，蒸锅中倒入水，大火煮开后，继续蒸15分钟，关火后闷5分钟
将洗出的白色面浆用粉筛过滤一下，然后静置数小时沉淀，倒出上层清水，剩下下层的面浆
在面浆静置时，在小锅里加入大料、葱和清水，水烧开后用小火煮1分钟，晾凉待用
用汤勺将面浆搅拌均匀，用刷子沾上油，在凉皮篦子中薄薄的刷一层，倒入面浆后轻轻转动使之均匀铺在篦子上，放入水已经煮沸的蒸锅中加盖蒸1分钟
出锅后将篦子在凉水盆中冷却一下，再揭下面皮。两个篦子反复交替，直到做完所有的面浆。每次舀之前要用汤勺搅匀面浆，因为面浆很容易沉淀
将做好的面皮放在刷油的盘子里，凉皮每层都要刷油，防止粘在一起
将大蒜压成泥，放入小碗中，加入1汤匙凉开水和1茶匙盐搅拌均匀
麻酱加入水沿着一个方向搅拌，依次加入醋，辣椒油，香油和芥末油搅匀，再加入之前煮好晾凉的大料水，与蒜蓉水搅匀
黄瓜切丝，豆芽放入开水中焯烫后过凉水沥干，与凉皮混合在一起加入调料搅匀即可
小提示：
洗面时每次倒入的水不用太多，太多了一会儿沉淀的时间就长。300克面粉的面团洗面一共用了600～700多克水就好了。
家里没有凉皮篦子也没关系，可以用不沾的披萨盘来做，非不沾的披萨盘一定记要刷油，否则很难脱模。两个披萨盘交替进行，会节约时间。
凉皮的篦子在西安很多杂货店可以买到，外地的朋友可以通过淘宝找找看。面皮不要做得太厚，厚了口感不好。
蒸的时候一定要盖上锅盖。
澥麻酱时要顺一个方向搅拌，这样做好的麻酱才细腻。豆芽最好现吃现买，存放冰箱保存，也不宜超过3天，否则容易腐烂。
热心网友
时间：2022-07-28 00:10
