怎么做凉皮，有视频吗

发布网友发布时间：2022-04-20 22:33

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热心网友时间：2023-07-19 19:19

在爱奇艺、腾讯视频、优酷网等等视频网站可以找到洗面凉皮的做法视频。

做洗面凉皮时，谨记这3个要点，凉皮爽滑筋道，不开裂，一次成功！

我做的是洗面凉皮，因为我感觉没有面筋的凉皮，是没有灵魂的。还有很多朋友用淀粉直接做，那种凉皮的弹性和口感，和洗面凉皮是没法对比的！

准备食材：高筋面粉，黄瓜，洋葱，芝麻酱，生抽，米醋，辣椒油，大蒜，酵母粉。

第一步：盆内加入300克面粉，加入3克盐，搅拌均匀，用凉水和成偏硬一点的面团，密封醒发十五分钟。各种面粉的吸水性不一样，为了防止循环的加水，加面，大家可以一边加水，一边用筷子搅拌，搅拌至剩余少量干面粉时，下手揉成光滑的面团。（一定要加盐，盐可以增加面粉筋性，这样做出来的凉皮不会开裂）。

第二步：洗面。盆内加入没过面团的清水，用两手攥面团，反复攥面团，使面团中的淀粉被清洗出来，再换几盆水，反复的清洗。

第三步：大概清洗五六次，洗面团的水变清澈，面筋变得有劲道时，把洗面水过一遍滤网，倒入一个大盆内沉淀，（把面浆内的面筋颗粒都过滤出来，这样做出来的凉皮更细腻，没有面筋颗粒，我在做这一步时，忘记了用过滤网，是等到面浆沉淀好以后，才过的滤网）。

第四步：面筋内加入2克酵母粉，揉均匀，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

第五步：面浆水沉淀4个小时以后，将上边的清水倒掉，加入3-5克食盐，搅拌均匀。在搅拌时，一定要使劲用勺子刮盆底，将盆底的淀粉都搅拌起来。

第六步：凉皮锣锣上刷一层薄薄的食用油，舀一勺淀粉水，转着圈轻轻摇动凉皮锣锣，使淀粉水摊均匀。

第七步：锅内加水烧开，放入凉皮锣锣，凉皮锣锣刚刚放入锅内时，不要着急松手，要等到凉皮定型后再松手，这样做出来的凉皮厚薄均匀。盖上锅盖，大火煮1分钟，煮至凉皮鼓大泡即可。

第八步：凉皮锣锣取出后，放到一个装有凉水的大盆内过凉。然后用刮板沿着锣锣刮一圈，这样凉皮容易取下来，还不易碎，然后轻轻地把凉皮取下来。

第九步：面筋发酵好以后，上锅蒸20分钟，取出后，切成小块，凉皮切成宽条，准备黄瓜丝和洋葱丝，装入到一个大碗内，加入蒜水。提前把芝麻酱装入碗内，加入1勺生抽，3勺醋，适量的盐搅拌，把芝麻酱稀释一下。然后倒入凉皮内，再加上辣椒油，搅拌均匀，即可食用。

热心网友时间：2023-07-19 19:19

1、先把盐加点水融化，再倒入面里一起和。面和硬一点。和好后包好保鲜膜醒30分钟。

2、水不要加太满。在面的一半左右。像洗衣服一样搓揉。洗出来的面水都集中在一个干净的大盆里。水浑浊后再换盆水继续洗。这样重复洗洗5至6次。

3、这是第五遍的水。这就算洗完了。

4、包上保鲜膜沉淀6至7个小时。

5、将面筋蒸熟。水开后20分钟左右即熟了。

6、蒸好后的样子，有点不好看。

7、这是沉淀了6个小时的样子。有点发黄。轻轻的把上面的水倒掉，水多的话就不筋道了。底下便是凉皮面糊。

8、很少吧，水倒去后就剩这么一碗面糊。碗底有淀粉，所以一定要充分搅拌均匀!然后筛两遍，把杂质筛去。

9、专用的凉皮用具，盘底刷油防粘。一般家用勺子大半勺子的用量。将面糊抹匀，放入烧开的蒸锅里蒸3分钟!

10、将盛放凉皮的平底锅里刷油防粘。

11、以后每张凉皮之间也要刷油防粘。

12、凉皮放凉后切宽条，加调料拌匀即可。