做蛋糕时蛋白打发不起的原因是什么？

发布网友发布时间：2022-04-20 22:36

共4个回答

热心网友时间：2023-07-22 03:00

做蛋糕白糖打蛋清打不发可能有以下情况：
一、蛋清中混进了少许蛋黄。
二、打发盆中有油或有水。
三、鸡蛋中的蛋清不新鲜。
四、打发鸡蛋时蛋清温度低于室温。
五、打发时室内温度过低。
扩展资料：最好是分次加入白糖打发，分三次倒入，不要一次性都倒进去。
希望您能采纳我的回答。

热心网友时间：2023-07-22 03:00

做蛋糕白糖打蛋清打不发的原因：
一、蛋清中混入了少许蛋黄
二、蛋清不是室温，过凉导致无法打发
三、蛋清新鲜度不够
四、打发盆中有油水
五、打发时屋里温度过低过冷。
解决办法：
一、保证盆内无油无水
二、保证完全蛋清不掺有一点蛋黄
三、重新购买新鲜鸡蛋
四、蛋清从冰箱冷藏室拿出搁置一段时间再进行打发
五、打发盆底下搁置一个装有热水容器。
意见建议：
打发时不要加白糖，略打发成半固体时再加入白糖，如果打发想快速加入一滴白醋或柠檬汁也可促进打发。

热心网友时间：2023-07-22 03:01

碗里不能有水；蛋清里不能混上蛋黄；砂糖不行，要棉糖；打泡的时间和强度要足够

热心网友时间：2023-07-22 03:01

蛋清打不发怎么补救：非常实用的小技巧，对新手糕点师太友好了