如何腌制蛏子???

发布网友 发布时间：2022-05-03 07:32

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好二三四 时间：2022-09-27 15:57

1、将蛏子洗净后，放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子腹中的泥沙吐净。2、将蛏子背部剪开（入味快），然后用盐、味精、姜、鲜酱油及料酒或白酒进行腌制。由于蛏子有腥味，加入料酒或白酒可以去腥味。放置3小时以上就可以了。

热心网友 时间：2024-07-08 02:14

将蛏子背部剪开（入味快），然后用盐、味精、姜、东古一品鲜酱油，及料酒或白酒都可以。由于蛏子有腥味，加入料酒或白酒可以去腥味。放置3小时以后就可以了。

蛏子，学名缢蛏，属软体动物，是双壳纲帘蛤目贝类动物，生活在海洋之中，为常见的海鲜食材。贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。宁波沿海一带多滩涂，对养殖蛏子有得天独厚的优势，是宁波大众海特产，宁海长街一带，面临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主，因而蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长街蛏子。蛏子，适宜生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中。
蛏肉味道鲜美，营养丰富，富含丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁等。蛏子还有一定的医药作用，蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。
蛏子的功效与作用：清热、解酒、解毒、清胃治痢、产后补虚。
如何挑选蛏子：
质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，无破碎，没有泥沙杂质。
一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，买回家可以直接烹饪；另一种是满身泥污的，这种便于保存，但烹饪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。
过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，有可能是注了水的，其实肉非常少。

热心网友 时间：2024-07-08 02:14

蛏在闽南沿海地区很常见，是闽南沿海地区的家常菜。
红糟鲜竹蛏
[原料/调料]
鲜竹蛏750克，红糟15克，净冬笋75克，水发香菇3朵，蒜头姜1片，葱2条，上汤50克，糖、白酱油、绍酒各1茶匙，生粉、香油各适量。
[制作流程]
①将鲜竹蛏用刀顺背脊割一刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，用刀从中片成相连的两片，去脚裙，洗净沙。
②冬笋切长1寸长的薄片。香菇切片。葱切马蹄片。蒜头、生姜切茸。
③将鲜竹蛏放入开水锅中烫一下捞起，放在碗中用绍酒(1／2)腌醉。上汤、盐、味精、葱、糖、白酱油、生粉调匀在小碗中成卤汁备用。
④烧热锅，下油至七成熟时，下冬笋片炸1分钟倒进漏勺滤去油。
⑤锅内留适量油，下蒜米、姜米稍煸，再加红糟熘一熘，调入绍酒、卤汁、冬笋、香菇，勾芡成粘汁时，倒进竹蛏略炒，淋上香油即可。
葱油竹蛏
准备做个葱油的，因为好做
回家后先要把竹蛏泡水吐沙。葱切末，用剪刀剪最方便又快。
锅里加水加姜片烧开，把洗好的竹蛏倒入。这时就要拿着筷子，准备好空盘，等着竹蛏开一个夹出来一个，保证最佳的新鲜度。
在烫熟的竹蛏上撒上葱花，淋上李锦记的蒸鱼酱油。把油烧热，加葱白段爆香，再把热油浇在竹蛏上。这样一道葱油竹蛏就完成了。很方便吧，虽然又要烫又要浇油，但是步骤都很简单。

热心网友 时间：2024-07-08 02:15

潮州人用盐水、大蒜、生辣椒腌渍。福建人用酱清、辣椒干和糖腌渍。一般上有12小时就够了。于早餐配粥吃。

热心网友 时间：2024-07-08 02:15

咸蛏是一种具有独特风味的海产食品，在江浙一带较多见，宁海长街的蛏子远近闻名，已成为当地一个品牌。加工咸蛏的方法很简单，将鲜蛏清洗干净，水中加入适量盐兑成海水类似盐度，养几小时，以吐去泥沙，割断外韧带(壳顶背上一粒黑点)，即可装入大口瓶内，一层鲜蛏撒一层盐。一层一层地装满为止，最后在面上再铺—层盐。加工咸蛏的用盐量约占鲜蛏重量的10％～15％。一般腌制5天～7天就可取出食用。

热心网友 时间：2024-07-08 02:16

不同地区做法不一样：
1，潮州人用盐水、大蒜、生辣椒腌渍。
2，福建人用酱清、辣椒干和糖腌渍。
注意事项：一般上12小时就够了。于早餐配粥吃。

蛏子，学名缢蛏，属软体动物，是双壳纲帘蛤目贝类动物，生活在海洋之中，为常见的海鲜食材。