自制米老头没粘在一起还能再炒一遍糖吗?

发布网友 发布时间：2022-05-03 07:54

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热心网友 时间：2023-10-15 07:52

炒糖的温度和火候不到位。
不知道你炒成什么程度了，最好不要再回锅炒，这样的容易造成糖无法均匀地融化。最好的办法是另起一锅，重新炒。
按照中国菜的说法炒分为。挂霜，拔丝，蜜汁，糖色4种程度。米老头的温度，要求是在拔丝状态，按照西餐一个温度的要求就是要求糖浆温度达到175℃
拔丝程度——白糖加热至突破熔点（即泛起白色大泡）之后，随着温度的降低可以出现胶状粘结，凭借外力可以抻出细丝，这就是所谓的“出丝”或“拔丝”。

 

热心网友 时间：2023-10-15 07:52

自制米老头没粘在一起还能再炒一遍糖吗？
说明你熬的糖稀有点少了，
糖稀和米的比例不对，
如果自制的米老头能够弄散松的话，
是可以重新炒一遍糖的，
这样比较甜一点。

热心网友 时间：2023-10-15 07:53

13332596740

热心网友 时间：2023-10-15 07:53

这个就看看人家怎么弄的呢，哪里的步骤不对呢，问问专业人士哈

热心网友 时间：2023-10-15 07:52

炒糖的温度和火候不到位。
不知道你炒成什么程度了，最好不要再回锅炒，这样的容易造成糖无法均匀地融化。最好的办法是另起一锅，重新炒。
按照中国菜的说法炒分为。挂霜，拔丝，蜜汁，糖色4种程度。米老头的温度，要求是在拔丝状态，按照西餐一个温度的要求就是要求糖浆温度达到175℃
拔丝程度——白糖加热至突破熔点（即泛起白色大泡）之后，随着温度的降低可以出现胶状粘结，凭借外力可以抻出细丝，这就是所谓的“出丝”或“拔丝”。

 

热心网友 时间：2023-10-15 07:52

自制米老头没粘在一起还能再炒一遍糖吗？
说明你熬的糖稀有点少了，
糖稀和米的比例不对，
如果自制的米老头能够弄散松的话，
是可以重新炒一遍糖的，
这样比较甜一点。

热心网友 时间：2023-10-15 07:53

13332596740

热心网友 时间：2023-10-15 07:53

这个就看看人家怎么弄的呢，哪里的步骤不对呢，问问专业人士哈