霉菌可以做什么食品

发布网友发布时间：2024-01-11 19:58

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热心网友时间：2024-03-09 00:05

　　霉菌，常常被人们认为是有害的生物，但实际上，霉菌也是一种能够被用来制作食品的不错选择。首先，霉菌可以用来制作著名的蓝纹奶酪。蓝纹奶酪是一种发酵奶酪，添加了蓝霉菌，它具有特殊的口感和味道，一些人爱它，一些人则讨厌。除了蓝纹奶酪外，霉菌还可以用来制作某些肉制品，比如意大利著名的蒙塔免酥肉“Prosciutto di San Daniele”。这种肉制品在制作过程中，会添加国产的黄曲霉菌，使得其口感更加醇厚、香味浓郁。
　　其次，霉菌可以用来发酵一些传统食品。比如韩国的泡菜、日本的味增酱就都是使用了霉菌。泡菜使用了辣椒粉、大蒜和大量盐巴来使白菜干燥，之后，添加上缺钙菌，接种在白菜上，在48小时内进行发酵制成美味的泡菜。而味增酱则需要使用几种不同的霉菌来进行制作，其制作工艺需要掌握好发酵时间和温度，同时还要不断地搅拌和搓揉。
　　虽然霉菌的制作过程对于初学者有一定的难度，但是只要领会了其中的技巧，就可以制作出优质的食品，同时，霉菌食品的成品也非常美味。所以，不妨在家尝试一下霉菌食品的制作，体验自制美食的乐趣。