淀粉和面粉一样吗?
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发布时间：2022-05-03 04:30
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时间：2022-05-13 20:02
淀粉是
葡萄糖
的高聚体，水解到二糖阶段为
麦芽糖
，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有
直链淀粉
和
支链淀粉
两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22%~26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用
碘溶液
进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红
棕色
。
淀粉是植物体中贮存的
养分
，存在于
种子
和
块茎
中，各类
植物
中的
淀粉含量
都较高，
大米
中含淀粉62%~86%，
麦子
中含淀粉57%~75%，
玉蜀黍
中含淀粉65%~72%，马铃薯中则含淀粉12%~14%。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼
米饭
等时
感到有些
甜味
，这是因为
唾液
中的
淀粉酶
将淀粉水解成了
单糖
。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的
营养物
。支链淀粉部分水解可产生称为
糊精
的
混合物
。糊精主要用作
食品添加剂
、
胶水
、
浆糊
，并用于
纸张
和
纺织品
的制造(精整)等
