发布网友 发布时间:2022-05-03 05:06
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热心网友 时间:2023-10-10 11:12
倒酒是为了破坏蛋壳上的油脂,好让盐分进入鸭蛋里。出油是因为蛋黄中含有大量的卵磷脂和蛋白质,蛋白质遇盐变性,所以卵磷脂就会和蛋白质分离,就会出油了。热心网友 时间:2023-10-10 11:13
据说,制作的时候加点高度白酒就可以了 ,水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。