为什么说不要在饭店里退菜换菜?
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发布时间：2022-05-03 01:15
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热心网友
时间：2022-06-28 23:21
为什么说不要在饭店里退菜换菜？下面来盘点一下网友们的观点！
观点1：我来说绝对有权威，因为我在火锅店后厨工作过。遇到什么国庆，圣诞，中秋等，只要是吃的节日就人满为患。火锅店，不用怎么烧菜，都是洗洗就上桌，已经够简单了吧。
可是，圣诞节那天，忙的，大白菜切了，没时间洗啦，金针菇切了，没洗，直接上桌。刚开始熬的汤底，还是用牛骨头，大鱼翅等材料熬，后来汤底都没时间熬，直接用一包包的粉剂冲兑白水，就是汤底。烤鱼已经没有时间烤，直接扔油锅里炸，然后去一大堆调料，黄豆芽，客人也看不出来。并且在烤鱼里加入罂粟粉调味。
还有如果客人没煮，没下锅的剩菜，基本都是端回后厨，洗洗再接着出给下一桌的客人。
观点2：回答一下，代表一些节操高点的酒店，朋友们看我签名就知道我之前做过厨师。先讲一下个人经历。家是鲁西南农村，十五岁初中毕业，不想读书了，就去酒店学厨师当学徒，当时什么都干，给大师傅们端茶倒水，厨房扫地，清鸡，杀鱼。后来有人收了我当徒弟，*对我很好，什么都教我。两年之后开始上炉子炒菜，然后又干了三年多。后来觉得不能干厨师了，然后开始买各种资料读书，参加的自考。现在在世界五百强前五十名某保险公司供职前前后后加起来一共做了六年厨师。好啦，背景交代完毕，正面回答一下。
我当时在的饭店还是对菜品质量把控的很严格，传统鲁菜里面有两道菜叫炒鱼丝炒鱼片，用的是黑鱼，这种鱼死的和活的做出来的菜味道是有区别的。(我们经常做这道菜，所以可以吃出来)所以从市场买鱼瓜子(把黑鱼两边的肉剔下来，把鱼皮去掉)都是让采购的两个大哥看着让鱼贩子剔，必须是剔活鱼。*是厨师长，所以一些验货的活都是我替他做，鲤鱼鲤鱼来到店里的必须是活的，死的一律不要。炒的菜品相不好都不能出厨房，如果客人菜中有异物，退了回来，会从新再做一份，再免费给客人加两个菜。大多数饭店都会如此。很少很少的饭店才会拿掉头发给你重新上一份，至于有吐口水的基本不可能，哪有这么恶心的人。
观点3：干过几年后厨，讲一下亲身经历吧，一般的饭店中等档次的，假如你吃饭时发现异物要求重新做时，一般都是服务员端回去到后厨说有东西客人要求重做，但是后厨一般情况是不会重做的他们都是把东西挑出来然后就是把表面给你重新装饰一下接着等两分钟重新端上去，在好一点的就是去除异物后回锅翻两下换一个新盘子装然后接着上，这样一来东西还是没什么变化。只是把异物去除了，食物还是污染过的。最好的办法就是把有异物的菜放在哪里，告诉服务员说有异物重新做一份。把做好的菜端上来以后在把有异物的菜退下去，要么就是直接退菜不要了。一般的厨师都是有职业道德和素养的不会往菜里加乱七八糟的东西。除非是街边的破烂小饭馆儿。那里面的就不敢保证了。
观点4：我是做甜品的，之前有过顾客吃出来头发的，我说给换一份吧，太不好意思了。然后人家顾客也很客气的说行。我想说的是，我的确是给人家换新的，做生意既然想做长久，这种事我觉得就应该对别人负责，对自己良心负责。换一份又能怎么样呢，试想自己遇到这种情况，肯定也很不愿意，如果店家拿回去把脏东西弄出来接着上了，或者黑心给放别的什么了，我觉得这样真的是太不负责了。本来人家去你那里消费，吃出头发来已经感觉很不好意思了我感觉。虽然说这种情况在所难免。但是有的顾客因为这样的情况无理取闹或者别的什么，也是有点过。送一份，或者免单，或者换一份。我觉得都已经可以说的过去了。毕竟这种事情难免，还是要互相理解。个人见解，勿喷!
观点5：这类问题确实在生活中很常见。因为头发等问题而退菜后，后厨究竟会怎么回应(是认真对待、尽心重做，还是小恶之心起、蓄意报复)，这对于食客来说很难把控。
但无论如何，饭菜发生问题自己理应表达出来，这是消费者的天然权利，而且这也有利于倒*饭店改善服务质量。如果沉默应对，这其实是一种逃避，无利于问题的解决。
不过话说回来，这种事挺闹心的，为了自己的就餐品质，要对不同的餐厅进行品质比对，找到适合自己口味且服务品质优良的饭店。
