有没有做泡菜的方法
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发布时间：2022-05-03 02:23
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时间：2023-10-05 15:17
藕
配料：鲜藕500克，红糖5克，白菌5克，一等老盐水 500克。
泡制：
①挑选鲜藕的柔嫩部分清洗干净，用清洁的刀从藕 的节逢处切断，使之成为藕节。放入陶瓷、搪瓷或木盆内出坯 两天，然后捞起晾干附着的水，即可入坛。
②人坛时．先将老盐水倒入坛中，下红糖、白菌人坛调匀，放人藕节。用篾片卡 紧，盖上坛盖，掺满坛沿水。七天左右即可食用。
特色：此菜色泽微黄、质地鲜脆。既宜本味就食．又可略 加处理改成甜昧。
八 样
配料：
白萝卜 500克，胡萝卜500克，豆角500克，生姜500克，大蒜500克，葱头500克，洋姜500克，青辣椒500克，食盐250克，花椒20克，菌香20克，料酒20克。
泡制：
①先将3000克清水煮沸，把食盐溶化在水内，冷却，却后注入坛内，一般以装到坛子的1／5为宜，再放人花椒、茵香、料酒。
②将各种菜洗净晾干，切成条或块，放人坛中。
③盖上坛盖，添足坛沿水，泡制7-10天，即可食用。
特色：色黄亮，咸麻带酸，脆健爽口。
大 蒜
配料：大蒜500克，新盐水400克，食盐50克，红糖8克，白酒10克，干红辣椒6克，香料包1个(内装排草1．5克、羚草1．5克、山奈1克、八角1克、花椒2．5克、胡椒2．5克、白菌5克。以下有使用香料包的地方，内容均同)。
泡制：
①挑选鲜嫩大蒜(蒜愈嫩泡出来愈好吃)，去蒂与外面的粗皮，碰伤的腐烂的拣出来。选好后淘洗干净，用食盐50克，酒5克拌匀，在盆内腌10天，每两天翻1次，腌制后捞出沥干，准备入坛。
②盐水置坛内，将食盐、红糖、白酒调匀入坛，干红辣椒垫底。泡*蒜一半，放人香料包，继续把大蒜装完。盖上坛盖，掺足坛沿水。1月左右成熟食用。
特色：此菜色泽微黄，鲜脆咸香，辣中带甜，可贮1年。
一般可食本味，也可改食甜味或甜酸味。
子 姜
配料：鲜嫩子姜500克，食盐25克，白酒10克，红糖5克，鲜红辣椒25克，一等老盐水500克，香料包1个。
泡制：
①将选择好的子姜刮去粗皮，去掉姜嘴皮老茎，淘洗干净，投入出坯盐水中出坯2-4天，然后捞起晾干附于表皮的水分，准备人坛。
②先将老盐水置于坛中，下白酒、食盐、红糖入坛搅匀，放入鲜红辣椒垫底，泡入子姜一半加入香料包，再继续泡完子姜。上面用蔑片卡住，不使移动，盖上坛签，掺满坛沿水。6天左右至熟，即可食用。
特色：此荣色泽淡黄．鲜嫩清香，微辣带甜，两年不衰。
刀 豆
配料：鲜刀豆500克，新老混合盐水500克，食盐80克，红糖15克，白酒5克，干红辣椒10克，香料包1个。
泡制：①挑选鲜撤，片小尚未长籽的刀豆，淘洗干净．掐去两头、撕掉边筋，人出坯盐水中出坯I天，捞起后晾干附于表皮的水分，准备入坛。
②先将新老盐水倒入坛中，放人食盐、红糖、白酒人坛搅匀．放人干红辣椒垫底，泡入刀豆，中间加入香料包。上面用筋片卡紧，不使移动，盖上坛盖，掺满坛沿水。1个月左右人味至熟。
特色；此菜色泽绿黄，质嫩脆使，入口清鲜。
土 豆
配料；新鲜土豆2000克。盐水2000克，红糖30克，干红辣椒40克，白酒40克，醪糟汁40克，食盐50克，香料包1个
泡制：①选取新鲜、无虫伤的土豆去皮洗净，对剖成两半，用盐水浸溃6小时，捞起，晾干。
②将各料(红糖用盐水溶化)装入坛中，盖上坛盖，掺足坛沿水。
特色；色泽撤黄，口感消爽。
本 瓜
配料：木瓜(梨)500克，泡辣搬盐水500克，醪糟汁10克，泡鲜红辣椒100克，食盐15克，红糖5克，白糖10克，白菌5克。
泡制：
①选细沙、成熟、无虫伤的木瓜，洗净擦干、用无锈小刀逐一去皮，挖核，故人清水中漂洗，以防止梨质变色。如法制完后人沸水中余一下，要求动作迅速，以保持本瓜鲜脆 " 捞起后晾干附着的水分、准备人坛。
②将各料调匀装入坛内，放入木瓜，酌加矾少许于坛中，以保持木瓜白色。盖上坛盖，掺满坛沿水，I天即可食用。
特色：此菜色泽白黄，细嫩脆健，昧甜略咸，兼有水果鲜香。
热心网友
时间：2023-10-05 15:17
主料：东北大白菜、尖辣椒
配料：咸盐、苹果梨、白糖等
做法：1，大白菜洗净凉干，时间大约在一两天左右。2，将尖辣椒洗净切碎，苹果梨切丁，然后用稍多一点的咸盐与适量的白糖拌均，放置两个小时后，用手灌入整棵白菜叶子之间。3，把处理好的大白菜摆放到缸里，封好，置于干燥阴凉卫生的地方。4，温度保持在零上1度至10度之间发酵，时间应该在一个月左右，或更长。
关键：1，大白菜要用东北秋天的散棵半大的白菜，最好是那种没有完全长大的趴拉棵子白菜，南方包心状大白菜绝对不行。白菜不可切开，更不可切块，只能在吃的时候捞出切半或切碎。2，辣椒要用半红半绿的尖椒，不可全红也不可全绿，它直接涉及到作出后的辣白菜的色调、口感和味道。3，苹果梨是延边地区特有的苹果与梨杂交的水果，具有苹果与梨的共同优点，好吃异常。好像美国也有叫苹果梨的水果，但不行。苹果梨的放入绝对不是可有可无的，它关系到辣白菜腌制的酸度和那种无法言表的地道酸味。4，做辣白菜最最关键的在于发酵，没有成功的发酵过程就不会做出真正味道的辣白菜。一切缩短或代替发酵过程而做出来的辣白菜都不是真正味道的辣白菜。5，在腌制辣白菜的过程中可以放入一些整个的小白萝卜一同腌制，这样腌制出来的小白萝卜也非常好吃，味道特别，延边朝族女人亲切地叫这种腌制好了的小白萝卜为"小伙子"，名副其实啊：）
辣白菜做法二:
1.剥去外层老叶，里外撒盐，淹半天即可。
2.清水漂洗去盐味，挤干水分。
3.姜，蒜，剁成末儿，苹果和梨也是剁末儿，不过用不了1整只哦，
4.辣椒面，盐，味精 ,加入适量冷开水，把辣椒面，盐，味精调匀
5.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中
6.把辣椒糊调匀 ,开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹哦 ！
7.放进容器，盖好盖子！放进冰箱。放二十天
方法三:
1.选一棵或几棵大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。
2.每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。
3.用水冲洗，然后控水10分钟。
4.制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。
5.加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下没关系)味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种)，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状，
6.涂抹均匀。
7.用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃。
