...渣多,有点夹生米粒,很甜,是怎么回事啊?呜呜～我已经是第三次做了...

发布网友发布时间：2024-02-01 12:05

我来回答

共4个回答

热心网友时间：2024-10-12 11:27

糯米含水分10%左右，含淀粉77%左右。1000克糯米做成米饭2200克左右。加酒曲后糖化酶酶解淀粉成还原糖。你做的米酒很甜但出水不多，也就是糖液不多，说明酒曲糖化力不够。多加酒曲或换一种糖化力高的酒曲。

热心网友时间：2024-10-12 11:27

你拌好酒曲没有加水吧，一斤糯米半斤凉开水。然后再搅拌一下全部散开就可以密封。

热心网友时间：2024-10-12 11:28

米煮熟后拌好酒曲，放入容器，压实，倒入凉开水，满过米一点就行

热心网友时间：2024-10-12 11:25

甜米酒的品质问题可能有以下几个原因：
1. 糯米蒸制时水份不足：在制作甜米酒时，糯米的水分需要适中。如果水份不足，会导致糯米夹生，影响酒曲的发酵效果。因此，在蒸糯米之前，需要适当浸泡，并确保糯米充分吸收水分。
2. 酒曲的比例不够：酒曲是甜米酒发酵的关键因素。如果酒曲的比例不足，就会导致甜米酒发酵不完全，出水不多。建议在制作前按照正确的比例添加酒曲。
3. 发酵器皿不够洁净：如果用于发酵甜米酒的器皿未清洁干净，存在油污或生水，就会导致甜米酒发酵失败。因此，在制作甜米酒前，需要确保器皿干净无油污或生水。
4. 温度过低或过高：甜米酒的发酵需要一定的温度条件。如果温度过低，会导致发酵缓慢或失败；如果温度过高，则会导致发酵过度，影响甜米酒的口感。因此，在制作甜米酒时，需要控制好温度。
如果您已经按照上述建议操作，但问题仍然存在，建议再次检查制作过程中可能存在的问题，如糯米和酒曲的品质、发酵时间等。如果问题仍然无法解决，可以咨询有制作甜米酒经验的人或专业人士。