鱼一炸,肉全变成水了,怎么回事?

炸鱼很重要只要在炸鱼的过程当中炸到位了，那么无论怎么样翻炒都不会出现松散的现象。当鱼块将锅内的汤汁吸收干净了以后就可以直接出锅，由于鱼肉最开始加过盐和糖腌制，所以也不需要加入其他的盐来调味儿。所以在制作鱼的时候最重要的就是炸鱼，在最开始的时候将鱼炸好了，那么接下来在制作的过程当中...

这两种上浆方法都各有特点，拍干粉的外皮焦脆，肉质紧实，放凉了也不会变得软塌，只不过炸的过程中由于粉的粘性不够，而容易掉落油锅中，令油变得混浊，我最常用的方法就是在腌制鱼块时，把腌料拌匀后，再打入适量的蛋液，腌制半个小时，把腌鱼的水控干或者只挑出鱼块来拍粉（粉可以是淀粉，也可...

草鱼炒完之后，肉出现松散的情况是因为烹饪的手法不够正确，以及没有很好的掌握好火候所导致的。必须要掌握正确的烹饪方法，才能达到更理想的美味可口效果。草鱼的营养价值非常高，草鱼的肉里含有丰富的钙磷铁和蛋白质。另外脂肪的含量也不少，另外草鱼的肉里还有很丰富的额不饱和脂肪酸。这些营养对于预防...

您买的鳕鱼 可能是水鳕鱼，这种鱼含水量高，肉质松散， 不是银鳕鱼（银鳕鱼是大家通常意义上说的营养价值很高的鳕鱼），从外观上看，两种鱼稍有区别，营养价值上，相差很大，价格上，自然也是天壤之别，水鳕鱼或是另外一种冒充银鳕鱼的油鳕鱼，{这种鳕鱼是不可食用的工业用鱼），价格十几元甚至几元一...

先在鱼身上拍一层淀粉，如果湿湿的鱼直接挂糊，是很容易脱浆的。裹上淀粉后，放进全蛋糊里挂上一层面浆，裹得均匀些。锅里倒入足够的油烧热，油温达到五成热时放入挂糊的鱼，要低油温开炸，这样才能把里外都炸熟。鱼肉下锅后不要动，不然很容易破碎。炸半分钟鱼表面变硬后，用筷子给鱼翻面...

水鱼干炸酥脆，你知道要如何去腥吗？到处都是成片的沼泽地，里面最多的鱼类就是翘嘴鱼，我们家乡称为“噘嘴鲢子”。有那么十几条就可以用盐略腌，拿来干炸。这种淡水鱼肉质细腻，特适合拿来干炸，承载了几代人的记忆。每一个鱼类有一个关联性，那就是非常腥，给鱼去腥是个大问题。鱼类怎么去腥，...

鲤鱼煮熟了,肉是花的是因为鱼肉开花是刀口太深,或者是火急了。鱼塘水软，呈弱酸性，这样的鱼特别是鲤科鱼，肉质不坚。饲料里添加剂太多，鱼生长过快，肉质发懈。饲料里或饵料里蛋白成分太少，营养不全，鱼的肌肉不发达不紧实，肉质就懈。变异品种，跟前三种情况一样，肉质熟后跟豆腐脑儿似的。鲤...

鱼皮之所以会成块，主要是因为有胶质（白色部分）连在一起，而鱼皮上面的紫灰色，则是鱼鳞间隙的部分，而这些也是规则的。然而把这些鱼皮放到100度的水里面煮时间长了之后，这些胶质就会慢慢的化到水里去，而那些间隙部分也跟着溶解进去，这样一来就成了一锅带紫灰色的水了。这样一锅水，让它自然冷却...

只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

带鱼肚子上的那一块肉是很软的，但并不意味着整个带鱼不新鲜。要判断带鱼是否新鲜，可以观察鱼鳃。如果鱼鳃呈红色，说明鱼比较新鲜；如果鱼鳃发黑，则可能表示鱼不太新鲜。在购买带鱼时，应该注意观察这些细节。