蛋黄馅冰皮月饼怎么做4
发布网友
发布时间：2024-01-21 04:08
共2个回答
热心网友
时间：2024-02-12 06:58
准备材料：糯米粉 50克、牛奶 230克、色拉油 30克、澄粉 30克、粘米粉 50克、糖 40克、椰蓉奶黄馅 适量、鸡蛋 适量。
一、先做冰皮，糯米粉，粘米粉和澄粉混合均匀，如下图所示。
二、色拉油，牛奶，炼奶混合均匀，如下图所示。
三、混合好的油、奶等倒入粉类中，搅拌均匀，如下图所示。
四、拌匀后碗里加入适量的糖，如下图所示。
五、在彻底搅拌均匀，盖上保鲜膜，如下图所示。
六、放入烧开水的蒸锅，蒸半小时，如下图所示。
七、蒸好取出，趁热搅拌顺滑，晾凉就可以分小块揉团，如下图所示。
八、做奶黄馅，将色拉油和糖先混合，如下图所示。
九、尽量搅拌成乳化状，如下图所示。
十、先加入一个生蛋黄搅拌匀，如下图所示。
十一、在加入一个全蛋搅拌均匀，如下图所示。
十二、水把奶粉冲融化，倒入蛋液中，如下图所示。
十三、搅拌均匀后筛入澄粉，如下图所示。
十四、放入澄粉后彻底拌匀，隔水加热，如下图所示。
十五、边加热一边搅动，一直到面糊成块即可，如下图所示。
十六、取出，倒入椰蓉，如下图所示。
十七、拌匀晾凉备用，如下图所示。
十八、冰皮压扁，放入做好的馅，用手虎口慢慢向上推皮，如下图所示。
十九、包好，再搓圆，摆放在盘中，如下图所示。
二十、用月饼模具按压成型即可，冷藏一夜，这样冰皮蛋黄月饼就做好了。
热心网友
时间：2024-02-12 06:59
步骤
蛋*皮月饼的做法步骤11.将冰皮月饼粉分在三个干净碗中
蛋*皮月饼的做法步骤22.分别加入三种不同颜色果味粉
蛋*皮月饼的做法步骤33.白油连着袋子浸泡在热水中，加速溶解
蛋*皮月饼的做法步骤44.白油分别加入到三个碗中
蛋*皮月饼的做法步骤55.三个碗中都注清水，先用筷子搅拌成泥，再用手揉捏，要揉透，成团。封上保鲜膜，冷藏冰箱静止一小时
（粉与水的比例是1：0.8，这比例软硬适中，一般人都能接受）
蛋*皮月饼的做法步骤66.咸鸭蛋洗净外壳，轻轻打入干净碗中，分离出蛋黄
（蛋清可以用来做别的菜）
蛋*皮月饼的做法步骤77.上锅隔水蒸十分钟，蒸熟后出锅逐个对半切开
（因为月饼模具是50g，只能容下半个蛋黄馅）
蛋*皮月饼的做法步骤88.饧好的饼胚分挤成30g小剂子，揉成小团
蛋*皮月饼的做法步骤99.取一小团，用擀面杖擀平，*厚，外围薄
（没擀面杖就用手压）
蛋*皮月饼的做法步骤1010.在擀好的冰皮上涂一层绿豆馅
（绿豆馅是我提前做好的）
蛋*皮月饼的做法步骤1111.放上蛋黄
蛋*皮月饼的做法步骤1212.包好，收口，轻轻揉成椭圆形
（椭圆形方便放入模具，周边不易刮破）
蛋*皮月饼的做法步骤1313.模具内先洒少许粘米粉，防粘，将“椭圆形”轻轻装入模具内，向下一压
蛋*皮月饼的做法步骤1414.就可轻松脱模。OK啦
（封好冷藏于冰箱后再吃）
蛋*皮月饼的做法步骤1515.绿豆馅：绿豆在清水里泡一小时
蛋*皮月饼的做法步骤1616.用电压力锅压熟，排气，开盖，舀掉浮在上面绿豆皮，挤出汤水，留绿豆，加白糖，搅拌，捣烂。
（绿豆汤可以加冰糖，待冰糖溶化后直接喝，别浪费哦。）
蛋*皮月饼的做法步骤1717.3.倒入炒锅，翻炒，炒干水分，看着黏黏的能成团就可以了。
（这次只用了80g，我做了好多，分装在保鲜袋内，
冷冻在冰箱，要用时取一小袋加热就可以用。）
