百花酥鸭要怎样制作?

发布网友发布时间：2024-02-12 10:40

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热心网友时间：2024-03-04 05:51

百花酥鸭：原料：鸭1500克，虾仁250克，肥膘肉50克，火腿肠50克，香菜100克，发酵粉50克，小麦面粉100克，花生油100克，大葱10克，姜10克，盐10克，料酒10克，味精2克，胡椒粉5克，淀粉（豌豆）10克，猪油（炼制）50克，碱1克。

制作：1.将鸭子洗净控水，放盆加入葱段、姜块（拍松）、料酒、精盐，上笼用旺火蒸烂取出，剔去骨头，平铺在盘内（要保持鸭肉整齐）。

2.大虾仁去掉沙丝洗净，用刀背砸成泥；肥膘肉切成小米粒丁；火腿切成末；香菜叶择洗干净，待用。

3.将发酵粉、面粉、淀粉、油和水调成糊，使之发酵，同时加入精盐、碱水调匀即成酥炸糊。

4.将虾泥、肥膘肉掺在一起，加入精盐、味精、胡椒粉搅拌上劲。将鸭皮朝下平放在盘内，上面撒上些干淀粉，再把虾馅放上抹平，嵌上香菜叶，撒上火腿末，上笼蒸熟。

5.炒锅上火烧热，倒入花生油烧至六成热时，将鸭子抹上一层酥炸糊，放入油锅中，用中火炸透，捞出，控净油，改刀切成块，装盘上桌即可食用。

用法：中餐。

功效：脚气调理、低温环境作业人群食谱、补虚养身调理。