法餐头盘有哪些
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发布时间：2024-02-12 11:42
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热心网友
时间：2024-02-12 16:55
由图可以看见需要鸡胸肉，鸭肝，新西兰柠檬，洋葱，胡萝卜，生菜（或者菠菜），口蘑，杏鲍菇，红酒（我这里没有拍进去），桃红葡萄酒，初榨橄榄油，淡奶油，无盐黄油，绵白糖，精盐，粗黑胡椒。第一步，先将鸡胸肉去白膜，然后对半片开不要切断，然后用松肉锤砸松，加少许盐腌3-5分钟然后放在PE保鲜膜上备用（等下要包两层然后下锅煮的，所以一定要选PE或者比PE更好材质的耐高温保鲜膜才行！）。第二步，将鸭肝洗净，加半个柠檬汁然后加一半红酒，一半桃红葡萄酒和少许黑胡椒碎和盐腌制15-20分腌制好后在锅中倒入适量橄榄油，油温升至7成热时，将腌好的鸭肝煎至两面金黄，8成熟取出然后切成1cm左右厚度的条第三步，将口蘑洗净，杏鲍菇洗净，切成丁然后在锅中加入一块黄油，待黄油融化后倒入切好的蘑菇丁，炒至金黄后加入少许盐和黑胡椒碎然后倒出，放在吸油纸上吸一道油第四步，将生菜洗净，然后在锅中倒入少许橄榄油，放入切好丁的洋葱翻炒，待洋葱炒软后倒入生菜叶，翻炒变软后关火第五步，将煎好的蘑菇先摆在鸡胸肉底层，然后铺一层生菜叶再下面放一层鸭肝依次类推，（注意不要放的太多以免包不起来就散了！），包好后静置3-5分钟第六步，将胡萝卜去皮，粗略切丁然后放入搅拌机加白开水搅拌成泥，然后放入锅中中火加热然后加入适量淡奶油，然后放在干净的粗纱布上面过滤掉一半水分然后再加热成糊状即可第七步，在锅中倒入适量红酒和桃红葡萄酒，然后切几片柠檬片和加入适量绵白糖加热成浓稠的酱，倒出第八步，将锅中烧一大锅水，烧开后放入包好保鲜膜的鸡胸肉卷，中火加热18-23分钟后取出，第九步，装盘（看心情）
