用河粉机制做河粉详细流程

发布网友 发布时间：2022-05-03 09:13

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热心网友 时间：2023-10-18 13:45

河粉
制作方法
　　制作
沙河粉
有必不可少的四个要素，就是
由米
、水、
磨浆
、
蒸粉
构成。但是这其中的细节去值得玩味，也是决定沙河粉作为食材原料是否精良的因素。比如选米，
新米
的粘性不够不用，
河粉
而陈年大米又会有霉味，所以宜选择隔造的晚稻米，这样才能在韧性又具
米香
。
　　浸泡大米和磨
粉浆
所用的水以
山泉水
为上胜；磨浆要用石磨才能达到幼滑的口感，而且粉浆在磨成后不能久置，发酵的话粉浆会变味；蒸粉要用竹窝篮上浆，最好是选用增城出产的竹品，竹子的特点是不吸水，这样蒸就的粉才能干爽，沙河粉适宜即蒸即烹，而大多数的食肆只能选择用机器蒸就的粉，这样就会令到粉变脆，炒时无法成条，煮
汤粉
时变成糊状，为了改变这种缺陷，有些会在粉浆中加入淀粉，这样就使成品保持弹性的口感，失却的是纯正米香味。

热心网友 时间：2023-10-18 13:46

至不出河粉的主要原因是你没有把米处理好，你要先把米用水发制半个钟，再捞起让米吸水均匀大约需要两个钟，你第一次出粉是要把出来的粉反复放进河粉机里循环3到5次，然后才可以不断添加处理好的米，刚开始机子是冷的，循环放粉是让机子加热使其出来的粉熟透

热心网友 时间：2023-10-18 13:45

河粉
制作方法
　　制作
沙河粉
有必不可少的四个要素，就是
由米
、水、
磨浆
、
蒸粉
构成。但是这其中的细节去值得玩味，也是决定沙河粉作为食材原料是否精良的因素。比如选米，
新米
的粘性不够不用，
河粉
而陈年大米又会有霉味，所以宜选择隔造的晚稻米，这样才能在韧性又具
米香
。
　　浸泡大米和磨
粉浆
所用的水以
山泉水
为上胜；磨浆要用石磨才能达到幼滑的口感，而且粉浆在磨成后不能久置，发酵的话粉浆会变味；蒸粉要用竹窝篮上浆，最好是选用增城出产的竹品，竹子的特点是不吸水，这样蒸就的粉才能干爽，沙河粉适宜即蒸即烹，而大多数的食肆只能选择用机器蒸就的粉，这样就会令到粉变脆，炒时无法成条，煮
汤粉
时变成糊状，为了改变这种缺陷，有些会在粉浆中加入淀粉，这样就使成品保持弹性的口感，失却的是纯正米香味。

热心网友 时间：2023-10-18 13:46

至不出河粉的主要原因是你没有把米处理好，你要先把米用水发制半个钟，再捞起让米吸水均匀大约需要两个钟，你第一次出粉是要把出来的粉反复放进河粉机里循环3到5次，然后才可以不断添加处理好的米，刚开始机子是冷的，循环放粉是让机子加热使其出来的粉熟透

热心网友 时间：2023-10-18 13:45

河粉
制作方法
　　制作
沙河粉
有必不可少的四个要素，就是
由米
、水、
磨浆
、
蒸粉
构成。但是这其中的细节去值得玩味，也是决定沙河粉作为食材原料是否精良的因素。比如选米，
新米
的粘性不够不用，
河粉
而陈年大米又会有霉味，所以宜选择隔造的晚稻米，这样才能在韧性又具
米香
。
　　浸泡大米和磨
粉浆
所用的水以
山泉水
为上胜；磨浆要用石磨才能达到幼滑的口感，而且粉浆在磨成后不能久置，发酵的话粉浆会变味；蒸粉要用竹窝篮上浆，最好是选用增城出产的竹品，竹子的特点是不吸水，这样蒸就的粉才能干爽，沙河粉适宜即蒸即烹，而大多数的食肆只能选择用机器蒸就的粉，这样就会令到粉变脆，炒时无法成条，煮
汤粉
时变成糊状，为了改变这种缺陷，有些会在粉浆中加入淀粉，这样就使成品保持弹性的口感，失却的是纯正米香味。

热心网友 时间：2023-10-18 13:46

至不出河粉的主要原因是你没有把米处理好，你要先把米用水发制半个钟，再捞起让米吸水均匀大约需要两个钟，你第一次出粉是要把出来的粉反复放进河粉机里循环3到5次，然后才可以不断添加处理好的米，刚开始机子是冷的，循环放粉是让机子加热使其出来的粉熟透