做包子十斤面粉要发酵多久

发布网友 发布时间：2022-05-03 09:02

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热心网友 时间：2023-10-17 23:33

包子面我通常使用二次发酵法，也许时间上会常些但习惯了也好掌握。不过要省事还是一次发酵法吧，与馒头等发酵时间并无太大差别，关键是水和温度要控制好，包子皮的面要比馒头软些也就是稀些。可以比做馒头时多放些水，但还是把握三光（手上光、面盆光、面团光），和面时按0.5~1%加高活性干酵母。和好的面团在30-35°C环境下先醒发30-40分钟，发好后即可搓条下剂做成包子皮开始包包子了，做好包子再醒发5到10分钟上笼屉蒸熟即可。
这里有几个问题需要注意，你如果是机器和面（打面）西药掌握好，看到面团起筋了就好了，过了就破坏面筋了。后面用压面机压面也是把握好，光滑软硬适中即可。
另若要提高成功率和包子品质，可以适当加些馒头改良剂，可以使包子皮的组织结构更加细腻，表皮更光洁好看。第一次醒发完后加0.5%的无铝泡打粉，可以确保包子成型后好看挺拔。这可是把秘密都告诉你了。

热心网友 时间：2023-10-17 23:33

包子面我通常使用二次发酵法，也许时间上会常些但习惯了也好掌握。不过要省事还是一次发酵法吧，与馒头等发酵时间并无太大差别，关键是水和温度要控制好，包子皮的面要比馒头软些也就是稀些。可以比做馒头时多放些水，但还是把握三光（手上光、面盆光、面团光），和面时按0.5~1%加高活性干酵母。和好的面团在30-35°C环境下先醒发30-40分钟，发好后即可搓条下剂做成包子皮开始包包子了，做好包子再醒发5到10分钟上笼屉蒸熟即可。
这里有几个问题需要注意，你如果是机器和面（打面）西药掌握好，看到面团起筋了就好了，过了就破坏面筋了。后面用压面机压面也是把握好，光滑软硬适中即可。
另若要提高成功率和包子品质，可以适当加些馒头改良剂，可以使包子皮的组织结构更加细腻，表皮更光洁好看。第一次醒发完后加0.5%的无铝泡打粉，可以确保包子成型后好看挺拔。这可是把秘密都告诉你了。

热心网友 时间：2023-10-17 23:33

我们店里一次和50斤面加酵母和泡打粉，压面机压好之后直接包包子，包完醒10分钟左右，就可以蒸了

热心网友 时间：2023-10-17 23:34

看你用什么添加剂，如果用酵母和泡打粉的，十五分钟就行。

热心网友 时间：2023-10-17 23:34

醒2小时就好了

热心网友 时间：2023-10-17 23:33

我们店里一次和50斤面加酵母和泡打粉，压面机压好之后直接包包子，包完醒10分钟左右，就可以蒸了

热心网友 时间：2023-10-17 23:34

看你用什么添加剂，如果用酵母和泡打粉的，十五分钟就行。

热心网友 时间：2023-10-17 23:34

醒2小时就好了

热心网友 时间：2023-10-17 23:33

包子面我通常使用二次发酵法，也许时间上会常些但习惯了也好掌握。不过要省事还是一次发酵法吧，与馒头等发酵时间并无太大差别，关键是水和温度要控制好，包子皮的面要比馒头软些也就是稀些。可以比做馒头时多放些水，但还是把握三光（手上光、面盆光、面团光），和面时按0.5~1%加高活性干酵母。和好的面团在30-35°C环境下先醒发30-40分钟，发好后即可搓条下剂做成包子皮开始包包子了，做好包子再醒发5到10分钟上笼屉蒸熟即可。
这里有几个问题需要注意，你如果是机器和面（打面）西药掌握好，看到面团起筋了就好了，过了就破坏面筋了。后面用压面机压面也是把握好，光滑软硬适中即可。
另若要提高成功率和包子品质，可以适当加些馒头改良剂，可以使包子皮的组织结构更加细腻，表皮更光洁好看。第一次醒发完后加0.5%的无铝泡打粉，可以确保包子成型后好看挺拔。这可是把秘密都告诉你了。

热心网友 时间：2023-10-17 23:33

我们店里一次和50斤面加酵母和泡打粉，压面机压好之后直接包包子，包完醒10分钟左右，就可以蒸了

热心网友 时间：2023-10-17 23:34

看你用什么添加剂，如果用酵母和泡打粉的，十五分钟就行。

热心网友 时间：2023-10-17 23:34

醒2小时就好了