如何才能做出嫩滑鲜美的肉沫臊子蒸蛋？
发布网友
发布时间：2022-04-21 01:05
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-17 00:12
鸡蛋3个
肉沫、葱姜
鱼露、酱油、料酒
黑胡椒粉
糖、盐、蜂蜜
【肉沫蒸蛋】——完美滑嫩蒸蛋攻略的做法
准备材料。（超市买来的新鲜肉沫，放入冰箱冷冻之前，用保鲜袋分装出每次的用量，再用手掌压扁冷冻起来，下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。）
将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐。将蛋液搅拌均匀。用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑，将没搅匀的蛋白滤出不要。（没有网筛可以省略这一步）
加入两倍于蛋液的温水（以不烫手为宜）。 搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（根据容器大小和蛋的数量决定）
蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒。加几滴料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、少许水煸炒。撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅。将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。
小贴士
蒸蛋虽然是很简单的菜，但是想蒸出光滑细致的蛋羹，还需要讲究些小细节的 ◎过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。 ◎鸡蛋和温水的比例是1：2（也可以换成凉开水）。 ◎温水加入蛋液搅拌均匀后，蛋液上会浮有一些泡沫，滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。 ◎加少许的生抽可以去腥并且提味。 ◎超市买来的新鲜肉沫，放入冰箱冷冻之前，用保鲜袋分装出每次的用量，再用手掌压扁冷冻起来，下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。追问事实证明你是个资深吃货一枚哦😊
热心网友
时间：2022-06-17 00:12
食材
主料
鸡蛋
2个
梅头肉
60g
温水
250g
辅料
胡椒粉
适量
盐
适量
油
适量
麻油
适量
步骤
1.将60克梅头肉剁成肉沫，加入胡椒粉、盐，腌10分钟左右。
2.碗里磕入两个鸡蛋，加入适量油、盐。
3.将鸡蛋打散。
4.加入250克温水（蛋与水的比例大约1：2—2.5）。
5.将打散好的蛋液过滤两遍。
6.将过滤好的蛋液倒入蒸碗里。锅里加水烧开，等水开后将蒸碗放入锅里，大火蒸3分钟左右。
7.待蛋液蒸至稍凝固时，放入肉沫，大火再蒸6分钟左右。
8.将蒸蛋取出，撒上葱花，淋上麻油即可。
小贴士
1、在打发鸡蛋后，需将蛋液过滤，才能保证水蛋嫩滑。2、用温水蒸出来的水蛋效果特别好。3、要掌握好火候，大概蒸9分钟左右即可。
