红烧肉怎么上色最好窍门

发布网友发布时间：2022-04-21 01:05

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热心网友时间：2022-06-17 00:14

有的人做的菜虽然不好看，但是吃起来却是很好吃。就好比红烧肉，上色也是一个“技术活”。上色的方法也是不唯一的，就如同那句谚语“条条大路通罗马”，做任何事情达到目的的方法都是不唯一的。红烧肉的色泽当然取决于熬糖的程度，程度把握的不好就会影响到其色泽。以下是三种做法，大家可以参考。

做法一：

流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

做法二

1.将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。

2.锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。

做法三

1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。

3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

4、最后大火收汁，加味精出锅，即成。

热心网友时间：2022-06-17 00:14

红烧肉几乎是家家都要做的一道大菜，也是倍受欢迎的一道菜，味道可咸可甜。在随园食单上有记载红烧肉的做法，米酒加秋油来制作，秋油就是酱烟。其它任何佐料不放。

要红烧肉红亮还有一种方法就是用冰糖来上色。酱油的虽然也能着色，但是是有点发黑的颜色，用冰糖会让一块肉变得红亮，令人垂涎。

一块成功的红烧肉，好吃的顺序是肉皮Q弹有力，肥肉肥而不腻，软糯不粘牙，瘦肉不柴。这样的红烧肉就是最成功的，还有，做一个红烧肉需要的肉是肥瘦相间的五花肉。

做一个成功的五花肉还需要一个秘密武器，看下去就会*大白了。选上好的五花肉一块，切成四方小块备用。其它材料：姜葱大料老抽冰糖盐干辣椒

将切好的五花肉焯水，焯水的目的是去除肉中异味和除去血水。

焯好水的五花肉过凉水洗干净。

起锅入油烧热，将五花肉放进去煸出油就关火。

另备一个土陶锅，锅底铺上一层姜和葱，将煸好油的五花肉倒入加入水恰好盖住，将大料老抽冰糖干辣椒，如果不喜欢太甜，盐在最后放一点。

大火烧开之后转小火，慢熬至收汁，红烧肉的颜色开始完美呈现出来。软糯香甜弹牙的红烧肉就做好了。老抽刚刚好给红烧肉镀了一层酱红色，冰糖让红烧肉从视觉上感觉更为诱人，一口咬下去味蕾充满惊艳。

热心网友时间：2022-06-17 00:15

红烧肉怎么上色最好，用冰糖加油炒制红色，再倒入红烧肉翻炒变色，上色最好。

热心网友时间：2022-06-17 00:15

先要炒糖色，炒至颜色金黄，然后加生抽和老抽调色。

热心网友时间：2022-06-17 00:16

红烧肉用白糖上色，油热加上白糖冒泡后放入焯好的肉，翻炒肉变成红色了很好看。