怎样蒸鱼才能不腥还嫩滑呢？放盐时要注意什么？

发布网友发布时间：2022-04-21 01:01

共5个回答

热心网友时间：2022-06-16 23:49

喜欢吃鱼的朋友都知道，想要吃大欧肉质鲜嫩的鱼，那清蒸这个方法是最合适的了。这种烹饪方法不仅可以保证鱼的完整性，更能最大限度地留住鱼体内的营养成分。可是很多朋友不怎么爱做清蒸鱼，因为蒸不好就会鱼肉变老还有腥味，而且有一个问题也是颇有争议，那就是蒸鱼到底什么时候放盐呢？

提前用盐腌过的鱼呢，很容易就失去了鱼的鲜味，又因为用盐把鱼体内的水分杀了出来造成水分流失，所以肉质变老；可是蒸出来放盐，又觉的咸味流于表面，外皮是咸了，可是肉呢美味，不蘸点盘子里的料汁，就寡淡无味，于是，这个放盐的时机就很难把握。

【清蒸鲈鱼】

食材：

鲈鱼一条，姜片葱段少许，盐、料酒、蒸鱼豉油、色拉油、白胡椒粉。

制作方法：

1、将鲈鱼清洗干净后，将外皮用小刀刮一遍，这一步主要是为了去除鱼身表面的黏液，然后将鱼鳃、鱼肚子里的内膜、还有贴近鱼骨位置的血都彻底清理干净，这些都是让鱼做出来有腥味的原因。

2、然后将鱼改刀，鱼背部正中间的地方是鱼骨，贴近鱼骨的两侧一边来一刀，鱼身两侧各划两刀，这样可以使做出来的鱼更加入味，

3、这一步最重要，也是大厨教的秘诀，那就是先用适量葱段、姜片、白胡椒粉、料酒将鱼抓匀，进一步去腥，然后加入盐，再倒上没过鱼身的水，浸泡半个小时。提前放盐会导致水沸流失，最后放盐味道又流于表面，用盐水浸泡就不一样了，不仅鱼肉入味，还不会导致水分流失。

4、半小时后把鱼捞出来控干水分，盘中铺一层葱段姜片，然后把鱼身子展开铺在盘子上，然后鱼嘴里放一片姜片，鱼背部的两个口子各放一片姜片，这样做的目的也是去腥，然后放入锅中，大火蒸10分钟即可。千万不要蒸得太久，避免鱼破皮，肉质老掉。

5、真正好的鱼，盘中会鱼汤汁，要把这些汤汁都倒掉，然后肚子下的葱姜和鱼身塞的姜片全部去掉，这是去腥味的最后一步。

6、红辣椒去蒂去茎切丝，葱切丝，洒在鱼背上，然后淋入适量的蒸鱼豉油。

7、锅中烧油，油热后泼在鱼背上，激发出香味即可。

用这个方法做出来的清蒸鲈鱼，没有一丝腥味，因为提前腌制过了，所以非常入味，肉质鲜嫩无比，非常的好吃。

鲈鱼的刺非常少，这种鱼特别适合做给老人孩子吃，不仅肉质鲜美，而且营养价值也是非常的高，所以这是一道老少皆宜的菜品，喜欢的朋友赶快试试吧！

热心网友时间：2022-06-16 23:49

蒸鱼之前，用生姜丝，腊酒、生抽涂抹整个鱼身，放盐时，一定要均匀，不然鱼身盐味不均匀，导致口感不好。

热心网友时间：2022-06-16 23:50

将鱼洗净后把盐、料酒涂抹鱼身腌制十分钟，在鱼肚内塞满葱、姜丝，再倒入一些海鲜酱油。锅内烧开水后把鱼子放在蒸屉上蒸十分钟，出锅撒上香菜末辣椒丝儿。这样蒸出来的鱼不腥还滑嫩，色香味儿俱全。

热心网友时间：2022-06-16 23:50

蒸鱼之前一定要用姜，料酒腌制十五分钟去腥，放盐时把盐撒开，还有盐一定要细

热心网友时间：2022-06-16 23:51

放盐要记住先用适量葱段、姜片、白胡椒粉、料酒将鱼抓匀，进一步去腥，然后加入盐，再倒上没过鱼身的水，浸泡半个小时。提前放盐会导致水沸流失，最后放盐味道又流于表面，用盐水浸泡就不一样了，不仅鱼肉入味，还不会导致水分流失。