牛肉要怎么做才好吃

发布网友发布时间：2022-04-21 01:01

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热心网友时间：2022-06-16 23:46

你好　　用料：　　牛腱子肉2500克、老姜50克、花椒10克、精盐150克、料酒250克、酱油50克、八角15克、山柰10克、小茴香5克、丁香2克、砂仁5克、草豆蔻3克、桂皮5克、广香3克、桔皮10克、糖色适量。　　制作：　　1、将牛肉剔去老筋浮皮，切成约400克重的大块，用盐100克、花椒5克调匀后均匀地抹在牛肉上腌制。夏天在盆内腌制4小时左右，冬天腌12小时，腌制过程中上下翻动两次，使其入味均匀。另将山柰、八角、砂仁、草豆蔻、桂皮、花椒等香料装入布袋内成香料包。　　2、锅内加清水3000克，先放入香料包、姜块、盐、糖色、酱油以大火熬煮，待出香味后再放入牛肉。用旺火烧沸，撇去浮沫，再倒入料酒烧一会儿，然后用中火卤牛肉。当牛肉断生熟软后，改用小火加盖焖卤（约90-120分钟）。其间将牛肉块在锅内上下翻动一次。待收浓卤汁、牛肉卤酥软时取出放于盘中晾凉。吃时，横切成0.3厘米厚的大片，撒上花椒粉、辣椒面、味精、浇上香油即可（也可在此基础上再加入蒜泥、姜汁、酱油、糖、醋、辣椒红油、小葱花，食之更具风味）。

热心网友时间：2022-06-16 23:46

干煸牛肉丝
原料：
嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。
制法：
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。
附：
油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不脆。