做馒头时，向面粉中加入小苏打的目的是什么？

发布网友发布时间：2022-04-21 01:06

共3个回答

热心网友时间：2022-06-17 00:20

小苏打即碳酸氢钠NaHCO3 ,属于弱碱性物质，受热易分解。
我们蒸馒头时常在面里加入适量的小苏打，当上锅蒸的时候，随着温度的上升，面里的小苏打就起了化学反应，变成碳酸钠（Na2CO3）和二氧化碳气体（CO2），碳酸钠和面里的酸性物质（H+）中和，使蒸出来的馒头不酸，而二氧化碳气体则要蒸发就将馒头钻出很多小窟窿，使蒸出来的馒头蓬松，口感更好。

化学方程式：2NaHCO3 = Na2CO3+H2O+CO2↑

扩展资料:
碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。同时用作羊毛的洗涤剂，以及用于农业浸种等。食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。
消防器材中用于生产酸碱灭火器和泡沫灭火器。印染工业用作染色印花的固色剂，酸碱缓冲剂，织物染整的后方处理剂。医药工业用作制酸剂的原料。

热心网友时间：2022-06-17 00:20

面粉发酵是会在面团中产生酸性物质，小苏打是碱性的遇酸被加热后会放出二氧化碳，这样会把面条鼓起来，做出来的馒头好吃。大致就是这个原理.

热心网友时间：2022-06-17 00:21

在面团里加入小苏打是为了更快的让面团发酵，这样做出的馒头更软更好吃