豆腐皮要不要焯水再炒
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发布时间：2022-04-21 00:23
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热心网友
时间：2022-07-06 11:46
在众多豆制品中，有种食材是用一种特别的机器压制而成，做出来后好像有千百张叠在一起，南方人叫它“千张”，苏北等地称它“百叶”，而在北方则直接叫它“豆皮儿”或者“豆腐皮儿”（叫豆皮时得加儿化音，不然没那味儿，嘿嘿）。“豆腐皮儿”比较干，色泽淡黄，双面有印制的纹路，因是大豆的衍生品，富含高蛋白质和钙，用来做菜有豆香，吃着也不腻，是平日里常见的一种营养食材。
小编平日里很喜欢买些豆腐皮回家吃，要知道豆腐皮最大的特点就是能吸收各种汤汁的味道，做卤汁后把豆腐皮打成结稍微卤制，鲜香下饭，还能当辣条夹馒头吃。此外炖鸡肉，酸菜鱼，烤鱼时搭些豆腐皮进去，软嫩爽口，味香浓郁，吃涮锅的话也是可以来一盘的。
品质好的豆腐皮色白偏淡黄，带有豆香味，口感细腻，长时间煮都不容易烂，但是也有一点，那就是豆腐皮少不了会有豆腥味，而我们做豆腐皮菜肴时，自然是只留豆香不要豆腥味了。那怎么才能去除豆腐皮的豆腥味，让豆腐皮的口感更加软嫩呢？豆腐皮，直接焯水就大错特错了，多加一步，豆腐皮入味滑嫩。其实很简单，我们只需要在烧开的热水中加入少许的食用碱就可以了，因为食用碱可以使豆腐皮的蛋白质降解发生变化，从而增加豆腐皮的柔韧性，产生了一些新的风味物质，豆腐皮不仅更加入味的同时，也会变得柔，嫩，滑，更香。
下面就为大家分享选用豆腐皮，黄瓜和胡萝卜搭配，做上一道简单的家常小炒菜，黄瓜炒豆腐皮，豆腐皮充分吸收了黄瓜和胡萝卜的清鲜味道，端上餐桌，浓香鲜美，配上米饭，那是相当的美味，怪不得这食材如此惹人爱。
黄瓜炒豆腐皮
【食材】：黄瓜50克，豆腐皮100克，胡萝卜20克，生姜5克，香菜1根。
【用料】：生抽8克，料酒3克，白糖1克，香油1克，白胡椒粉少许，食用碱少许，盐适量，油适量。
第一步，胡萝卜削皮和黄瓜洗净后切成斜方片，生姜切片，香菜洗净择去老根切小段。
第二步，锅中倒入水烧开，放入豆腐皮，加少许食用碱，大火焯水1分钟，至豆腐皮颜色发白后捞出，用清水冲洗干净沥干，把豆腐皮切成条打成小结。
第三步，烧热油锅倒入适量油加热，放入生姜爆香，加入红萝卜片翻炒1分钟，炒出红萝卜的香甜味。
第四步，倒入切好的黄瓜和豆皮结一起搅拌，加入生抽，料酒，白糖，香油，少许白胡椒粉以及适量盐调味搅匀。
第五步，翻炒2分钟等食材入味后，淋入香油搅拌均匀，关火，起锅装入准备好的盘子里即可。
叨叨一下：
想要豆腐皮更加柔嫩，在焯水时加入少许的食用碱，可以去除豆皮本身的豆腥味，方便豆皮入味，也会使豆皮变的柔，嫩，滑，但豆腐皮焯水时间不要超过1分钟，避免煮过后豆皮变得太软烂，失去口感
热心网友
时间：2022-07-06 13:04
酱焖豆皮的做法：
备用食材：豆皮1张，豆瓣酱1茶匙，红烧酱油2茶匙，青蒜2棵，大葱1根，白糖半勺，食盐适量；
制作过程：第一步，首先需要将所有的食材都准备到位，豆皮一张，用清水冲洗干净，沥干其中的水分，切成条，可以适当宽一点，口感更加好，将豆皮切好后，在锅中添上水，将水煮开；
第二步，然后将切好的豆皮放入在开水锅中煮1分钟，即可捞出，时间不宜过长，焯烫好的豆皮，控干其中的水分，然后1根大葱择去不能食用的部分，清洗干净后，控干水分，切成碎末；
第三步，青蒜同样也择洗干净后，切成碎末，为了保证口感，建议将豆瓣酱也剁一下，当然如果你觉得麻烦，也可以不做，待将所有的食材都准备好之后，即可开始炒菜，在炒锅中添上少许的食用油；
第四步，切好的葱花和少许的青蒜末，先放入在锅中，小火将其中的香味煸炒出来后，将豆瓣酱放入锅中，继续用小火炒出红油，然后将焯过水的豆皮放入在锅中，翻炒片刻，待将豆皮上色即可；
第五步，加上红烧酱油，再放入一勺的白糖提鲜，炒均匀后，加上半碗的清水，大火将其煮开后，转至小火，继续焖差不多5分钟的时间，待将豆皮焖至入味的状态，并且锅中的汤汁变少时；
第六步，将剩余的青蒜末撒在锅中，转至大火，收浓锅中的汤汁，即可关火，将做好的酱焖豆皮盛出在盘子中，即可开始享用。
小编总结：豆皮虽然是一种加工而成的制品，但是其价值却不低，富含多种营养元素，尤其是其中的蛋白质含量丰富，可以很好为人体做补充，不管是大人还是小孩都可以放心吃豆皮，用豆皮做成各种各样的美味食物，让家人可以充分享受其中的美味，而且大家豆皮的消化吸收率比较好，老少皆宜，将豆皮经过炒、煮、烧等等不同的工序制作，软嫩入味好吃还下饭。
烹饪小技巧：
1、炒豆皮的时候，很多人不懂，是否需要事先焯水？其实直接将豆皮下锅炒当然是不对的，炒前需要多加1个步骤，便是将其下锅焯水，这个步骤一方面可以去除豆皮中的异味，另一方面会将豆皮变得软嫩，容易吸收锅中的汤汁，口感才会更加咸香好吃；
2、豆皮炒好，加水煮的时候，建议大家可以用高汤，口感更佳，当然如果实在没有，用清水也可以，注意水的量不用过多，没过食材的三分之二即可，小火焖煮一会，更加入味好吃。
在家做酱焖豆皮的时候，便可以用上这个方法，软嫩咸香更好吃，如果你认为酱焖豆皮的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
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