腌酸菜时，怎么做才能让腌的酸菜更好吃？

发布网友发布时间：2022-04-21 00:23

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热心网友时间：2023-10-04 08:36

腌制酸菜的方法几乎都差不多，南北方腌制方法差异不大，有部分区别的就是蔬菜的选择不同，北方是白菜，南方有些地区是白菜有些地区是芥菜，虽然腌制酸菜的方法差异不大，但是还是需要分清腌制酸菜和四川腌制泡菜的区别，不要弄混淆了。

一、选择芥菜来腌制酸菜的方法和步骤

当季选择当季新鲜的芥菜，先从中间一刀切成两份，然后淘洗干净，注意尤其是芥菜的根部里面，淘洗干净后，用清水焯一遍水。煮好之后捞出晾干，如果太阳很好的话，可以放在太阳下晒，这样可以使芥菜更好的保持脆感，如果是阴雨天气，晾干之后需要立即加盐拌匀，放置一旁。用开水淘洗装酸菜的容器，杀菌以防容器内部的细菌腐坏了芥菜腌制的过程。容器清洗干净后，将腌制好的芥菜放入容器内，最后倒入凉白开拧紧盖子，用重物压制在罐子上方，再放入阴凉处进行腌制。一般腌制时间为10天，也可以腌制久一点，酸菜鱼里的酸菜就是用芥菜腌制的。

二、选择白菜来腌制的酸菜的方法和步骤

用白菜腌制的酸菜，可以用来做白菜馅猪肉水饺，还可以做猪肉炖粉条，这里面就需要腌制好的白菜。腌制白菜也很简单，选择新鲜白菜一刀切成四块，一样的需要淘洗干净，尤其是白菜的根部，然后冷水下锅焯水过一遍，煮好之后捞起来控干水分，然后多放点盐进行腌制。也是需要提前烫洗一下容器，然后将腌制的白菜倒入容器中，腌制出的白菜水分不要倒了，直接一并倒入容器，进行封闭腌制。

三、腌制过程的重点

无论是选择哪种蔬菜进行腌制的时候，首要注意的都是容器的是否已经清洗干净，控干水分了。后期在腌制的时候，必须要封闭严密，避免细菌进入容器内，破坏腌制发酵过程。

热心网友时间：2023-10-04 08:37

第一步：先烧一锅开水，等到水开了之后就要关火，之后将这些开水倒入到一个干净的没有粘一滴水的锅或者是盆当中，晾凉。注意这些水一会儿是要来浸泡大白菜的，所以水一定要多。腌酸菜的时候一定不能沾上生水，一旦有生水进入是很容易让酸菜烂掉的，所以在这一步就要注意了。

第二步：将大白菜用自来水冲洗干净之后用刀将菜根的部位削一下，不要有太长的根就行了，这个时候如果发现有烂叶子也要一并摘掉。摘掉烂叶和砍掉根部也是为了以后腌酸菜的时候不会烂掉。
第三步：将洗干净的大白菜拧一下，弄干净水分之后放入到凉白开当中浸泡一下，这个时候加入少量的食用盐搅拌一下，给大白菜杀下菌。

第四步：大白菜浸泡一会儿之后捞出来再一次沥干水分，如果可以的话可以用吸水布擦拭一下。

热心网友时间：2023-10-04 08:37

一定要选择没有腐烂大白菜，一定要让大白菜洗干净，然后要将容器清洗干净，容器里面不能出现油，在腌大白菜的时候要用清水煮开，要二次酿造，一定要加入适量的盐。

热心网友时间：2023-10-04 08:38

首先应该准备好白菜，然后清洗干净切好备用，放入咸菜缸子当中，加入适量的食盐，白醋，白糖，然后放一些小米椒，密封起来腌制一段时间就可以吃了。

热心网友时间：2023-10-04 08:38

把酸菜摆在缸里，一层白菜一层盐，然后锅中烧入开水，倒入这个白菜中。发酵一个月就可以吃了。