如何腌制芥菜疙瘩咸菜窍门
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发布时间:2022-04-21 00:22
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热心网友
时间:2022-07-02 18:30
腌制芥菜疙瘩咸菜窍门步骤如下:
食材:芥菜疙瘩10斤,粗粒盐1袋,花椒适量,水适量;
第一步、芥菜疙瘩准备出适量,将其事先处理干净,并且将比较老的部分削去,洗净后,放入阳台上晾干表面的水分,保证无生水;
第二步、准备出专门做腌菜的粗粒盐,一整袋盐全部放入在锅中,加上一把花椒粒,同时加上适量的清水,开始煮,直到将其煮开,看到盐完全融化在锅中后便可关火;
第三步、晾至完全冷却,准备出一个要盛放芥菜疙瘩的容器,将其事先杀毒处理好,并且保证无水无油,将控干水的芥菜疙瘩装入在容器中;
第四步、同时将事先煮好并且冷却好的花椒盐水倒入,用量要没过芥菜疙瘩为准,待将其全部放好后,加上盖子,放在阴凉干燥的地方;
第五步、差不多腌制一个月的时间,芥菜疙瘩就可以吃了,取的时候记得要用无水无油的筷子夹取,剩余的继续密封保存,随取随吃。
热心网友
时间:2022-07-02 19:48
今天就把芥菜疙瘩的腌制方法分享给大家,希望大家能够喜欢,腌制出好的芥菜咸菜来
食材
芥菜疙瘩,食盐,八角,香叶,桂皮,花椒,
腌制方法
选用新鲜的采摘回来的芥菜疙瘩,切去叶子然后再切去根须部,用清水清洗两遍,冲洗干净控水
再找一个大坛子或者大瓮大缸,也是一样的清洗干净,放在通风处,风干水分
再找一块比腌制芥菜的坛子口或者瓮口小一些的厚青石,用清水冲洗干净,直立起来控干水分
然后将控干水分的芥菜疙瘩,摆放上一层至腌制的坛子里
在撒上两把食盐,用手抓起来均匀的撒在芥菜疙瘩上即可,然后再放上一层芥菜疙瘩,再撒盐;再放芥菜疙瘩,再撒盐。以此类推将所有的芥菜疙瘩全部摆放进腌制的坛子里或者瓮里
起锅烧水,水开后将八角桂皮香叶花椒放入锅中进行熬制,熬制30分钟左右,八角桂皮香叶用原始的形状即可不需要过分的干预,捏碎或者掰断
30分钟后,将熬制成型的佐料汤水盛出放凉,等到完全冷却至常温时,即可整盆倒入腌制芥菜疙瘩的坛子里,调料汤水一定要没过芥菜疙瘩
然后再取出已经控干水分的厚青石,紧紧的压在坛子的顶部,一定要将坛子压实,青石完全浸泡入佐料汤水中
然后再给腌制芥菜疙瘩的坛子盖上盖子或者给瓮盖上青石板
如此腌制半个月即可尝试是否已经腌透是否能够食用,一般常温腌制15天基本上芥菜疙瘩就能够完全淹透入味就能够取出食用了
这是渭北高原上农村里,最普遍的腌制芥菜疙瘩的做法,芥菜疙瘩一起腌制的还有白萝卜,红萝卜,苤蓝,芹菜,包心菜,白菜,一起腌制出来后,切成丝拿热油一泼搅拌均匀后即可食用,不管是夹馍吃还是拌面吃都是非常的爽口
热心网友
时间:2022-07-02 21:23
付费内容限时免费查看回答原料:芥菜疙瘩5斤,盐150克,细红辣椒粉75克,植物油100克,白糖100克,蒜末150,白米醋150,味精50克(不喜欢味精的完全可以不放)。做法步骤:1、芥菜疙瘩削去老皮,洗净,切成两半或三瓣放入盆中,用凉水浸泡1到2天,中间换1次水。2、捞出泡好的芥菜疙瘩控干表面的水分,用擦丝器擦成粗一点的丝,或者用刀切成粗一点的丝。3、植物油放锅中烧至微冒青烟后(这了为了防止植物油带有生油味),关火放凉。4、把芥菜疙瘩切成的丝和所有调味料倒进锅里,戴上一次性手套翻拌均匀就行了。
热心网友
时间:2022-07-02 23:14
怎样腌制芥菜疙瘩呢?芥菜的腌制方法其实很简单:
以一斤盐十斤菜的比例将菜和盐一起揉到出水,在菜上压重物,使菜中的水渗出,这样腌三天,仍用一斤盐十斤腌过的菜的比例,再将菜和盐揉和,将此菜装坛,装时要压紧,不留空气,最后将坛口密封,三个月后就能吃了。时间不同口味不同,时间短的会辣些。
还有另一些做法:
方法一:
(以6斤芥菜疙瘩为例)
一 放置芥菜疙瘩
■第一步:将买来的芥菜疙瘩放置三天,把芥菜疙瘩里的辣气完全放干净。
■第二步:把放置好的芥菜疙瘩洗干净,用牙刷或者清洁球之类的工具把芥菜疙瘩表面的绒毛去掉。
特别说明:
芥菜疙瘩本身含辣气,如果不放干净,腌制后味道变涩。而且芥菜疙瘩本身的绒毛影响入味,口感也不好,要尽量把味儿和绒毛去掉。
二 烀芥菜疙瘩
■第一步:准备材料
{1}6斤芥菜疙瘩
{2}700毫升生抽
{3}100毫升老抽
{4}3厘米~5厘米长的桂皮
{5}一平汤匙花椒大料。如果是整个大料,两个即可。
{6}红色干尖椒7个~10个
{7}几片干辣椒叶或者橄榄叶
■第二步:把清洗后的芥菜疙瘩放入锅里,加入生抽和老抽。
■第三步:加水,直到淹没芥菜疙瘩为止。
■第四步:轻轻搅拌,直到水和酱油混合均匀。
■第五步:放入桂皮、花椒、干尖椒和辣椒叶等,如果喜甜或酸口,可以适当加入糖和醋。
■第六步:开始烀制,注意别煳锅了。用筷子试验,如果能扎透芥菜疙瘩,说明芥菜疙瘩已经烀好了。烀熟时间大约需要1个多小时。
特别说明:
1.烀芥菜疙瘩用酱油,味鲜、颜色好。牛红阿姨说,烀芥菜疙瘩是很重要的过程,材料要选对了,一定要用酱油做汤,生抽味鲜、老抽上色,这样烀出来的芥菜疙瘩才能有色、有味。如果用盐水做汤,只有咸味,缺少了颜色和“鲜”味。
2.加入桂皮有稍许香气。牛红阿姨提醒,烀时别忘了加入桂皮,桂皮是常用中药,也是食品香料和烹饪调料。加入桂皮烀制,桂皮本身的香气会沁入芥菜疙瘩里,这就有“香”了。但是,用量不宜太多,香味过重反而会影响本身的味道。
3.烀芥菜疙瘩时不放味精,用味精烀的芥菜疙瘩,容易变坏,味儿也不好闻。
三 储存桂皮芥菜疙瘩
■第一步:芥菜疙瘩煮熟以后,晾凉。
■第二步:把芥菜疙瘩和汤料一起倒进石坛子或者瓷罐子里。上面用盘子盖上即可,放在阴凉干燥处保存。
■第三步:想吃时,用筷子弄碎了,加香油、葱花、蒜泥、味精,即可食用。喜辣口,可以加点辣椒油。
芥菜怎么吃最好?
切成丝办点辣椒油香油之类的调料就可以吃了,很清爽。
热心网友
时间:2022-07-03 01:22
如何腌制芥菜疙瘩咸菜
腌制芥菜疙瘩咸菜有很多种方法,做出来的味道和口感也会有所差异,下面简单介绍一种腌制方法。
材料:芥菜头5000克、粗盐500克
做法:
1、芥菜头削去根,洗净,控干水分;
2、取一小缸,刷洗干净,擦干,缸底先撒上一些盐,然后码一层芥菜头,撒一层盐,装完后,加入一些冷水(水淹没芥菜头即可);
3、腌制的前几天,每天翻动一次,一个星期以后每3天翻动一次,腌制一个月左右即成。
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腌制咸菜能用塑料器皿装吗
不建议用塑料制品,腌制咸菜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比较好。
用普通的塑料制品腌制咸菜类食品对人体有害,如果使用食品级的塑料制品腌制咸菜类食品对人体无害。如果不能很好地加以区分,建议最好用陶瓷或玻璃器皿比较好。
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吃芥菜疙瘩咸菜有哪些注意事项
咸菜疙瘩中含有的亚*盐对人身体健康有很大影响,所以要注意降低它的含量。
咸菜疙瘩在开始腌制的2天内亚*盐的含量并不高,只是在第3—8天亚*盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。
在食用改菜的时候,有必要进行一下人工除毒。在其腌制成咸菜疙瘩后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上减少咸菜中残存的亚*盐。