梅菜扣肉的梅菜怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-21 00:24

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热心网友 时间：2023-01-19 15:13

1. 准备好所需的食材

2. 梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了

3.煮肉，放点葱姜，大火烧开，小火煮九成熟

4.肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽

5.坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，尽量都炸到位

6.切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把所有调料（柱候酱、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒）全加进去拌匀

7.找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去

8.上锅蒸至少一小时，高压锅二十分钟差不多了，蒸熟后倒扣到碗中，洒少许香葱，即可享用

热心网友 时间：2023-01-19 16:31

梅菜扣肉
　　
〖材料〗五花肉500克、梅干菜300克
　　
〖调料〗甜面酱2汤匙、生抽1汤匙、白糖5克、香油1汤匙、葱、姜各适量、八角1个、料酒1汤匙、高汤3汤匙，食用油200克（实耗10克左右）
　　
〖做法〗梅干菜洗净，用清水泡一晚。用时将水稍攥干。
　　
2、五花肉洗净，用清水焯一下，焯水的时候放些料酒。
　　
3、将腌制好的肉，肉皮朝下过油（不要太长时间）。
　　
4、将肉用调料腌制一晚（调料中的酱要用生抽泻开，生抽不够时加些料酒）。
　　
5、将腌制好的肉切0。6厘米厚的片，挑出腌肉料中葱、姜、八角。
　　
6、取大碗（最好是圆形），将肉片的肉皮朝下码放，放上泡好的梅干菜，再将腌肉料汁倒在上面。
　　
7、上锅蒸1小时45分钟。
　　
8、将蒸好的肉扣在盘子上，这样梅干菜在底下，红亮的肉皮在上面，看着就有食欲。
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梅菜扣肉之二

〖材料〗五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个

〖做法〗梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。

3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。

3、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。

4、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。
把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

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热心网友 时间：2023-01-19 18:06

付费内容限时免费查看回答扣肉的做法：主料五花肉方(400克)辅料梅干菜（芽菜）(40克)步骤：1.把梅干菜（芽菜）用清水浸泡四至五小时洗净。2.肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。3.把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。4.煎至皮色金黄取出。5.锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜（芽菜）翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。6.倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。7.把梅干菜（芽菜）的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。8.把炒好的梅干菜倒出备用。9.把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。10.在上面铺上炒好的梅干菜（芽菜），然后上笼蒸一小时。11.蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。

梅菜跟肉的比例大概一比十哦

提问谢谢