熬乌鸡汤的正确步骤

发布网友发布时间：2022-04-21 00:48

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热心网友时间：2022-06-16 20:47

首先准备半只乌鸡，去掉头、脖子和*，把鸡肉砍成块儿，炖汤其实半只鸡就够炖一份了，不需要太多，最主要的是要的鸡汤。

我们可以准备一点配料，红枣，枸杞，薏米少许，放在温水当中浸泡去尘。

然后净锅加水，冷水放入鸡块儿，在锅中烧开，焯水三至五分钟，尤其是做一些荤菜，焯水的，必须冷水下锅，开水下锅的话，瞬间会把鸡肉或者是猪肉表面迅速凝固收紧，导致里面的血液完全煮不出来，所以大家一定要记住冷水下锅。

然后准备一个砂锅加纯净水，放入之前焯好水的鸡块，这里需要记住一点，鸡块需要用清水清洗干净，血沫和骨头渣，再放入我们之前泡好的配料。

一般情况下，大家可以看鸡肉的老于嫩，在砂锅里面煲45分钟左右即可，煲好之后再放食用盐，不需要再放味精，鸡精和其他的调料，我见过有很多不会做饭的人煲鸡汤，里面还要放鸡精，这真的是多此一举。

小提示，如果说想让汤浓，大家一定要记住，在砂锅里面煲的时候用大火，大火煲的汤是非常浓的，小火煲的汤反而特别的清，所以大家一定要记住这些小技巧

热心网友时间：2022-06-16 20:48

媳妇怀孕五个月了，说想喝一点有营养的汤，我来给她煲一个乌鸡滋补汤，乌鸡的营养不用我多说，相信大家都知道，尤其是怀孕，月子里面吃这样的鸡汤是非常好的，营养丰富。而且吃起来还不油腻，下面我会把我在家里面做的乌鸡汤方法教给大家，这种乌鸡汤的方法还是比较简单的，不需要放太多的调料，只需要简单几步即可。首先准备半只乌鸡，去掉头、脖子和*，把鸡肉砍成块儿，炖汤其实半只鸡就够炖一份了，不需要太多，最主要的是要的鸡汤。我们可以准备一点配料，红枣，枸杞，薏米少许，放在温水当中浸泡去尘。然后净锅加水，冷水放入鸡块儿，在锅中烧开，焯水三至五分钟，尤其是做一些荤菜，焯水的，必须冷水下锅，开水下锅的话，瞬间会把鸡肉或者是猪肉表面迅速凝固收紧，导致里面的血液完全煮不出来，所以大家一定要记住冷水下锅。然后准备一个砂锅加纯净水，放入之前焯好水的鸡块，这里需要记住一点，鸡块需要用清水清洗干净，血沫和骨头渣，再放入我们之前泡好的配料。一般情况下，大家可以看鸡肉的老于嫩，在砂锅里面煲45分钟左右即可，煲好之后再放食用盐，不需要再放味精，鸡精和其他的调料，我见过有很多不会做饭的人煲鸡汤，里面还要放鸡精，这真的是多此一举。小提示，如果说想让汤浓，大家一定要记住，在砂锅里面煲的时候用大火，大火煲的汤是非常浓的，小火煲的汤反而特别的清，所以大家一定要记住这些小技巧。

热心网友时间：2022-06-16 20:48

付费内容限时免费查看回答第一个步骤就是鸡肉焯水，其实焯水是为了去除鸡身上的血腥味和肉腥味，鸡肉在焯水的时候一定要冷水下锅，这样既能保持鸡肉营养不流失。如果等水开再倒进去的话，鸡肉会迅速遇热而肉质紧缩，这样不但会让鸡肉不容易入味而且口感发柴。

第二个步骤要注意的就是在炖汤的时候要一次性放入足量的水，而且不要马上盖锅盖。鸡肉入锅后先用大火将水烧开，等到水烧开四五分钟之后再盖上盖子，然后再把火调小细火慢炖。如果一上锅就把锅盖盖上，鸡肉在锅内烧开的时候被加热和香料催发之后，鸡肉里的腥味就出来了，如果盖上锅盖气味就挥发不出去了，最后又被鸡肉和汤汁吸收，汤的味道肯定不好喝。所以我们应该要等水开几分钟之后，将气味散出去了再盖上盖子，这样炖出来的鸡汤一点儿也不腥，鸡肉的味道也非常鲜嫩，汤汁清亮。

热心网友时间：2022-06-16 20:49

熬乌鸡汤的正确步骤
食材准备：乌鸡、七彩菌菇、生姜、山药、胡椒粉、盐、食用油

具体步骤：
1、准备一只乌鸡，处理干净后放在明火上烤一下，将乌鸡上的绒毛烧干净，随后清洗干净后沥干水分，然后剁成小块，全部剁好后，装入盘中备用；
2、准备适量的七彩菌菇装入碗中。倒入适量开水浸泡一下，将菌菇泡软，5分钟后将菌菇捞出备用；生姜切成薄片，山药去皮后清洗干净，切成小块备用；
3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的姜片和乌鸡肉，开大火不断翻炒，将鸡肉表面的水分炒干炒出香味；
4、炒出香味后倒入适量的清水，开大火烧开后，撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后将所有食材全部倒入高压锅中，倒入提前浸泡好的七彩菌菇，再加入适量盐调味，翻拌均匀后盖上锅盖，开大火上汽后转小火压6分钟；
5、6分钟后关火，放气后打开锅盖加入切好的山药，再次盖上锅盖，上汽后压1分钟，1分钟后关火，放气后打开锅盖，加入适量胡椒粉调味，翻拌均匀后倒入碗中，这道非常简单的乌鸡汤就做好了，汤汁鲜美，营养丰富，一口气喝了4大碗。
小贴士：
1、乌鸡放在明火上烤一下去除绒毛，这样可以有效去除乌鸡的毛腥味，炖出来的乌鸡汤就不腥。
2、乌鸡和山药不要同时放入一起炖，在鸡汤炖好后再放入山药便足够了，这样山药不会炖烂。
3、乌鸡炖煮时间不要太长，放入高压锅中5-6分钟就可以了，时间长了，乌鸡炖烂了，口感就不好了。

热心网友时间：2022-06-16 20:49

　乌鸡汤的家常做法一
　　乌鸡汤的材料
　　乌鸡1只姜1块盐1茶匙(5克)清水2500ml汤料：红枣5颗莲子5颗薏米10克百合10克枸杞10颗淮山40克党参10克川砂仁3颗扁豆50克
　　乌鸡汤的做法
　　1)将乌鸡去头，清除内脏后内外用清水洗净，斩成大块儿。姜去皮切大片。
　　2)将汤料(红枣，莲子，薏米，百合，枸杞，淮山，党参，川砂仁和扁豆)放入大碗中，倒入清水浸泡2分钟后，将水倒掉，用清水反复冲洗2次，沥干备用。
　　3)将乌鸡放入锅中，一次性倒入清水，大火煮开后，用勺子撇去浮沫，一定要撇干净为止。把沥干后的汤料倒入锅中，盖上盖子，用小火煲汤2个小时。
　　4)最后，打开盖子倒入盐调味，将小火改成大火煮5分钟后即可饮用。
　　乌鸡汤的家常做法二
　　乌鸡汤的材料
　　乌骨鸡1/4只，山药150公克，老姜30公克，青葱1根，红枣8颗，水800㏄，盐1又1/2小匙，米酒1大匙
　　乌鸡汤的做法
　　1.乌骨鸡剁小块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。
　　2.山药去皮，切滚刀块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。
　　3.老姜去皮切片;青葱去头部切段;红枣洗净备用。
　　4.将作法1∼3的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起，掀开锅盖捞出姜片、葱段即可。
　　乌鸡汤的家常做法三
　　乌鸡汤的材料
　　乌鸡1只，西洋参1只，灵芝2片，当归5片，黄芪5片，红枣8粒，枸杞20粒，甜玉米1支，火腿肉2片，香菇8粒，桂圆2粒，草果2粒，姜5片，葱2节，黄酒3勺，盐适量
　　乌鸡汤的做法
　　1.香菇干用水冲净，加水泡发后(水量刚没过香菇干即可)切蒂。
　　2.乌鸡洗净表面及腹腔，剪去指甲及鸡尾。入砂锅，水没过整只鸡，大火煮开后，撇去血沫。
　　3.锅里加入西洋参、灵芝、当归、黄芪、红枣、枸杞、火腿肉、去壳桂圆、香菇及香菇水、草果、姜、葱、黄酒，大火煮开后，改小火炖1.5小时。
　　4.玉米切五段，加入锅中，继续再炖半小时，加适量盐调味即可。
　　5.蘸鸡肉的调料：原汤两勺、香菜小撮、上好生抽、香油少许、辣椒油少许，拌匀。