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自制内酯豆腐的做法

发布网友 发布时间:2022-04-21 00:38

我来回答

2个回答

热心网友 时间:2022-06-16 19:23

前言
内酯豆腐,是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂所生产的豆腐。它改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高,比常规方法多出豆腐近1倍,且豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好,清洁卫生。
豆腐的保质期较短,所以自己在家做吃多少做多少,也不会造成浪费。
材料
主料:干黄豆200g;
辅料:清水1800g、内酯4g、开水少量
自制内酯豆腐
1
干黄豆泡水,夏天3-4小时,冬天6-8小时
2
泡好的黄豆用清水洗干净,挑出杂质
3
料理机打豆浆
4
打好的豆浆过筛
5
这是打好的生豆浆,过筛至少两遍,静置10分钟
6
再次过筛倒入锅中煮开
7
在容器中倒入4g内酯
8
用少量开水冲开
9
用筛网捞起锅中的浮沫
10
开锅后凉至能捞起油豆皮
11
从高处把豆浆冲到放有内置的容器中
12
静置20分钟后形成了豆腐脑
13
将豆腐脑搅碎,越碎出水越多
14
豆腐模具中放纱布,将豆腐模具放到有笼屉的锅中
15
将搅碎的豆腐脑倒入豆腐模具中
16
用纱布将豆腐脑包好
17
压上重物,放置30分钟至1小时即可形成豆腐
小贴士
干黄豆与内酯的比例是
100克干黄豆用800克水打豆浆,放2克内酯

热心网友 时间:2022-06-16 19:23

付费内容限时免费查看回答干黄豆洗净浸泡好

用水冲洗干净

将洗净的黄豆倒进装有1800克水的盆中

用原汁机分几次磨好豆浆

将豆浆倒入铺了纱布的盆里

用纱布过滤豆浆

将过滤好的豆浆倒入大的不锈钢锅中,用勺子勺去表面的泡沫

用大火煮豆浆,边煮边搅拌,以免糊底,煮到100℃,调小火慢煮,维持3-5分钟,将浆煮透关火,让豆浆自然冷却到85-90℃

将备好的内脂用30ml温水溶化,并倒入电饭煲中

将冷却至85-90℃的豆浆冲入电饭煲中,并加以搅拌,使浆脂充分溶合

盖上盖,用电饭煲作保温容器,并选择保温档,保温15-20分钟

20分钟后开盖,一锅白白嫩嫩的豆腐脑就OK了

x x q

谢谢

提问如果每小时生产200斤豆腐、该买多大的燃气蒸发器

点浆的技术要点是什么?

回答技术要点

点浆是指在煮浆的基础之上,通过按一定比例和一定方法把凝固剂加入豆中,使豆浆凝结形成豆腐花的过程。在传统豆制品加工工艺过程中,点浆是一个十分关键的过程,点浆过程对产品品质、产品出品率的影响程度在所有工艺环节中是最重要的一个。也就是我们平常所说的点浆老嫩程度对产品品质及出品率的影响,点得太嫩,产品发软或不成形;点得太老,则产品发板发硬,保水性差,出品率低。

xxni

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