怎样制作内脂豆腐
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发布时间：2022-04-21 00:38
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时间：2022-06-16 19:23
内脂豆腐以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，制作工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。其做法如下：
1、泡豆。选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，洗净，在春、秋季水温10～20℃时，浸泡12～18小时；夏季水温30℃时，浸泡6～8小时；冬季水温5℃时，浸泡24小时。水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比1∶3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一线。浸泡时间过长，会影响出浆率。
2、磨浆。选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨2～3次，以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水与干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐为6～10∶1。第1次粗磨时，加水量为总加水量的30%。第2次调节磨浆机螺旋后进行细磨，加水量为30%。第3次的加水量为40%，尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。
3、煮浆。把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气煮至60～70℃时，放入浆重约0.3的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消除。然后把浆煮沸腾后保持3～5分钟。
4、冷却。煮好的浆冷却至35℃以下。
5、点脂(加凝固剂)。将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆腐1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀即可。
6、成型。将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品
如何自制内酯豆腐
1、准备好500克的黑豆清洗干净，用清水浸泡一个晚上；2、泡好的黑豆分三次放入料理机中，一斤的黑豆配4500毫升的清水，打成生豆浆，多打一会提高生浆率，再用纱布过滤一下挤出豆浆，里面剩下来的豆渣可以用来炒菜或者烙饼都可以；3、豆浆倒入锅中撇去浮沫，大火烧开转小火煮15分钟，关火后晾3分钟...
内酯豆腐的制作方法
3、磨浆。加水磨碎黄豆。一般磨得越细，蛋白质提取率越高，但过滤性差；浆磨粗了，过滤容易，但蛋白质提取率低，影响产量。浆的细度以通过80目箩筛为宜。4、过滤。过滤的目的是把蛋白质与纤维素分开。用80目萝筛制作的吊包过滤。一般洗3次渣。内酯豆腐每千克黄豆制作成6千克左右的豆浆为好。5、...
内酯豆腐的制作方法是什么?
豆腐用内酯怎么点?
水 内酯 盐 具体的步骤如下：将干黄豆提前泡发，一般夏季需要5-6小时，春秋需要8-10小时，冬季需要10-20小时。将泡好的黄豆用水冲洗干净，然后用搅拌机或者豆浆机打成浆，水的量根据自己喜欢的豆腐软硬度来调整，一般干黄豆和水的比例为1:6或1:8。将打好的浆用纱布或者漏网过滤，挤出豆浆，可以...
内酯豆腐怎样做好吃?
将搅拌好的豆浆静置在一个温暖的环境中，不要移动，让其自然凝固成豆腐，大约需要15-30分钟。七、调味和享用 待豆腐凝固成型后，可以用勺子轻轻舀出，放入碗中或盘中。根据个人口味添加葱花、香菜、蒜末、酱油、香油、辣椒油等调料。注意事项：内酯豆腐非常嫩，移动时要小心，以免破坏其形状。内酯的用量...
内酯豆腐是什么做成的
首先，制作内酯豆腐需要豆腐和石膏水作为原料。豆腐是从黄豆或大豆中提取的豆浆，需要通过研磨和过滤等工艺制成。而石膏水则是从石膏矿物中提取的，将石膏磨碎后加水，过滤后即可得到石膏水。将豆腐和石膏水混合在一起后发酵，经过几个小时后，就可以制成内酯豆腐。其次，内酯豆腐制作过程中需要严格控制时间...
内脂豆腐制作教程
内脂豆腐制作教程教程如下：工具：黄豆150g、清水1200ml、内脂3g、豆浆机、漏瓢、纱布、电饭煲、量杯、碗。1、黄豆准备150克，用清水洗干净之后，浸泡六个小时以后，最好是隔夜泡，时间越久越容易脱浆。2、泡好的黄豆放入豆浆机中，加入清水，豆子和水总共是1200毫升。3、果蔬功能打两遍，超级细腻。4...
内酯豆腐做法
在制作内酯豆腐的过程中,以下细节和技巧可以帮助您获得更好的品质和口感: 选择优质黄豆:使用新鲜、无杂质、无虫蛀的黄豆,可以提高豆腐的品质和口感。 浸泡时间要适当:浸泡时间不宜过长或过短,一般建议浸泡4-6小时,以便黄豆充分膨胀和软化。 磨制要充分:使用搅拌器或豆浆机将黄豆磨制至无颗粒状,可以提高豆腐的质地和...
内酯豆腐制作方法
制备内酯的步骤如下:材料:内酯豆腐1盒，瘦肉50g，小辣椒5个。辅料:玉米油1大勺，生抽1大勺，糖少许，蒜2瓣，葱适量。1.首先，准备好葱花。2.然后，准备好瘦肉末、蒜片、剁椒。3.内酯豆腐盛在盘子里。4.淋上酱油，撒上一点糖。5.先在豆腐上抹上肉末和胡椒粉。6.加入蒜片，蒸15分钟左右。7....
内脂豆腐的制作方法有哪些?
内脂豆腐的制作方法：材料：- 豆浆 - 凝固剂（可以使用石膏粉或醋，建议使用石膏粉制作）- 水 步骤：1. 将豆浆倒入加热的锅中，煮沸后转小火，不断搅拌，不要煮沸太久。这个过程主要是保证豆浆均匀受热，并不断搅拌，防止豆浆底部烧焦。2. 把凝固剂加入水中搅拌融化，加入豆浆中，不要猛烈搅拌，...
