内脂豆腐制作工艺及配方
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发布时间：2022-04-21 00:38
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时间：2022-06-16 19:23
1．泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10oC—20oC时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30oC左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5oC，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。
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2．磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。
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3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60oC-70oC时放人约 0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。
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4．冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 35oC以下。 5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。
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6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80oC—85oC之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。
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卤水是盐井中打上来的盐卤，与石膏一样，点在豆浆中都是起到凝固的作用。点进去就会凝起豆花，将豆花用布包起，挤出水，压实，就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就“老”。北方人喜欢“老”豆腐，南方人喜欢嫩豆腐。南北豆腐不是以用什么东西点来区分的，主要是以嫩和“老”来分的，另外在工艺有点不同。 你将醋、酱油掉在豆浆里，一样会凝起豆花来，也好吃。
用内脂如何做豆腐
9.将备好的内脂用30ml温水溶化，并倒入电饭煲中。10.将冷却至85－90℃的豆浆冲入电饭煲中，并加以搅拌，使浆脂充分溶合。11.盖上盖，用电饭煲作保温容器，并选择保温档，保温15－20分钟。12.20分钟后开盖，一锅白白嫩嫩的豆腐脑就OK了。13.如果要做豆腐，将湿纱布展开铺在模内，家中可用网筐或...
魔芋清洗去皮机
魔芋清洗去皮机是我们上海昀望科技发展有限公司的一款先进设备。它采用高效清洗技术，能够彻底清洁魔芋表面，同时去皮功能确保魔芋处理后的质量。该机器设计人性化，操作简单方便，节省了大量的人工成本。其高效的工作效率和出色的清洁效果，使得魔芋加工过程更加便捷、高效。此外，魔芋清洗去皮机还具有耐用、稳定的特点，能够长时间稳定运行，为魔芋加工行业带来极大的便利和效益。本公司坐落于上海市，位于上海的经济开发区漕河泾开发区浦江高科技园区内，是一家科技创新型企业。公司的制造基地拥有上万平米现代化厂房，工艺精湛。公司拥有雄厚的技术力量，以自主研发为源动力，同时与国内众多有名高校进行产学研合作，集研...
什么是内脂豆腐
内脂豆腐是以黄豆为主要原料，经过磨浆、滤浆等工序后，采用β-葡萄糖酸内酯作为凝固剂进行制作。这种豆腐的特点在于其凝固过程与传统石膏或卤水豆腐不同，从而形成了更加细腻、口感更好的豆腐制品。其出品率也相对较高，具有广泛的应用前景。二、制作过程 内脂豆腐的制作过程相对复杂，需要经过精选黄豆、...
内脂豆腐的做法
3、磨浆。加水磨碎黄豆。一般磨得越细，蛋白质提取率越高，但过滤性差；浆磨粗了，过滤容易，但蛋白质提取率低，影响产量。浆的细度以通过80目箩筛为宜。4、过滤。过滤的目的是把蛋白质与纤维素分开。用80目萝筛制作的吊包过滤。一般洗3次渣。内酯豆腐每千克黄豆制作成6千克左右的豆浆为好。5、...
内脂豆腐怎么做
内脂豆腐以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，制作工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。其做法如下：1、泡豆。选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，洗净，在春、秋季水温10～20℃时，浸泡12～18小时；夏季水温30℃时，浸泡6～8小时；冬季水温5℃时，浸泡24小时。
内脂豆腐怎么做?
把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后保持3分钟-5分钟把浆煮透。然后放置冷却后进行点脂，先将葡萄糖酸内酯用少量冷开水溶解。做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克-30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢...
内脂是什么?
1、准备内酯豆腐、葱姜蒜备料。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/bba1cd11728b47102be2e181cfcec3fdfd0323a9?x-bce-process=image/quality,q_85"target="_blank"title="点击查看大图">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/bba1cd11728b47102be2e181cfcec3fdfd0323a9"target="_blank"title="点击查看大图"class=...
内脂豆腐制作方法
将β一葡萄糖酸内酯用冷开水溶解，根据豆腐类型调整用量：老豆腐1千克浆加30克内脂，嫩豆腐1千克浆加24-30克。将内脂缓慢均匀地加入冷却的豆浆中。最后，将点脂后的浆倒入成型模，放入80-85℃的凝固槽保温20分钟，形成成品。新成型的豆腐需静置，如果是盒装内脂豆腐，还需配合灌装封口机操作。
卤水加内脂豆腐的制作方法!各多少量?
内酯豆腐 工艺流程 1.精选 清除杂质，去除已变质、不饱满和有虫眼的大豆。最好选用颗粒饱满整齐的新豆。2.浸泡 根据大豆本身质量、含水量、季节、室温来确定浸泡时间。一般春季浸泡12小时—14小时，夏季6小时—8小时，冬季14小时—16小时。加水量以没过料面10厘米—15厘米为宜。大豆泡至搓开豆瓣中间...
内脂豆腐制作工艺及配方
4．冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 35oC以下。 5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。5/6 6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽...
内脂豆腐是什么豆腐
内脂豆腐的制作工艺相对独特。在黄豆经过浸泡、磨浆等步骤后，通过添加葡萄糖酸内酯作为凝固剂，使豆浆形成块状。由于使用了特殊的凝固剂，内脂豆腐在口感上更加细腻，且具有一定的弹性。此外，内脂豆腐在营养方面也有其独特之处，富含蛋白质、微量元素和矿物质，是一种营养丰富的食品。此外，由于内脂豆腐...
