内脂豆腐怎样制作
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发布时间：2022-04-21 00:38
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热心网友
时间：2022-06-16 19:23
内脂豆腐以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，制作工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。其做法如下：
1、泡豆。选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，洗净，在春、秋季水温10～20℃时，浸泡12～18小时；夏季水温30℃时，浸泡6～8小时；冬季水温5℃时，浸泡24小时。水质以纯水、软水为佳。以豆、水重量比1∶3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一线。浸泡时间过长，会影响出浆率。
2、磨浆。选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨2～3次，以尽可能提高大豆蛋白的抽提率。磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩。做老豆腐，水与干豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐为6～10∶1。第1次粗磨时，加水量为总加水量的30%。第2次调节磨浆机螺旋后进行细磨，加水量为30%。第3次的加水量为40%，尽量把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻、无颗粒。
3、煮浆。把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气煮至60～70℃时，放入浆重约0.3的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消除。然后把浆煮沸腾后保持3～5分钟。
4、冷却。煮好的浆冷却至35℃以下。
5、点脂(加凝固剂)。将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆腐1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀即可。
6、成型。将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品
参考资料：天涯
热心网友
时间：2022-06-16 19:23
内脂豆腐容易出水，可以使用石膏与豆腐多脂等配合，豆腐出品率高，不容易出水。
内酯豆腐(内酯豆腐的家常做法)
1.准备材料：新鲜的黄豆、醋、盐。2.将黄豆浸泡在清水中6-8小时，然后捞出来洗净。3.将黄豆放入豆浆机中，加入适量的水，打成豆浆。4.将豆浆倒入锅中，加热至80℃左右，然后加入适量的醋，搅拌均匀。5.继续加热至100℃左右，直到豆浆凝固成块。6.将凝固的豆腐块压成厚度约为1厘米的薄片。7.将薄...
内酯豆腐的制作方法是什么?
内酯豆腐怎么做
内酯豆腐是一道传统的川菜，制作方法如下：材料：- 排骨或鸡肉适量 - 豆腐1块 - 干贝适量 - 干贝汤或高汤适量 - 酱油、盐适量 - 料酒适量 - 姜蒜末适量 - 葱花适量 - 辣椒粉适量 步骤：1. 将豆腐切成方块状，用开水焯水去腥气待用。2. 排骨或鸡肉用料酒炒熟备用。3. 热锅加入适量食用油，...
内酯豆腐的做法大全
- 准备好豆腐和配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜等。- 将豆腐切成小块，放入热水中焯水。- 锅中加入葱姜蒜爆炒，然后加入调料如豆瓣酱、辣椒酱等。- 将焯水后的豆腐放入锅中，翻炒均匀。- 加入配菜，继续翻炒均匀。- 出锅前撒上香菜作为装饰。4. 红油内酯豆腐：- 准备好豆腐和红油调料，如辣椒粉...
什么叫内酯豆腐
一、制作工艺与原料 内酯豆腐的制作采用了先进的生产工艺，其中主要的凝固剂是葡萄糖酸内酯。这种物质在与豆浆混合后，能够促使豆浆凝固成豆腐。此外，优质黄豆是其主要原料，保证了豆腐的营养价值和口感。二、特点分析 1. 口感细腻：由于采用了特殊的凝固剂，内酯豆腐的质地更加细腻，口感更加爽滑。2. ...
内酯豆腐的制作方法
实践证明，采用内酯和石膏的混合凝固剂做出的豆腐和内酯豆腐基本相同。方法是：按加内酯的剂量加1/3的石膏、2/3的内酯。7、成品。加入内酯的豆浆保温30分钟，成型稳定后即为成品。8、工艺特点。⑴产量高。每千克黄豆比传统方法多出2-3千克豆腐。⑵贮存期长。内酯豆腐在12℃条件下能自然存放5天，即使...
内酯豆腐怎么做
要制作内酯豆腐，首先，选择优质的黄豆，将其浸泡一整夜以充分软化。浸泡后的黄豆通过磨豆机制成细腻的豆浆。在加热过程中，将豆浆加热至80℃，然后添加适量的凝固剂，确保充分搅拌均匀，促使豆浆中的蛋白质凝结成块。接下来，用纱布过滤去多余的水分，留下嫩滑的豆腐块。将这些豆腐块小心地倒入特制的...
豆腐用内酯怎么点?
要用内酯点豆腐，首先要准备好以下材料：干黄豆 水 内酯 盐 具体的步骤如下：将干黄豆提前泡发，一般夏季需要5-6小时，春秋需要8-10小时，冬季需要10-20小时。将泡好的黄豆用水冲洗干净，然后用搅拌机或者豆浆机打成浆，水的量根据自己喜欢的豆腐软硬度来调整，一般干黄豆和水的比例为1:6或1:8。
内酯豆腐的做法凉拌 内酯豆腐的制作方法凉拌
1、材料:内脂豆腐1盒、蒸鱼豉油20毫升、海鲜酱油10毫升、鲜鸡汁5毫升、香油5毫升、香菜1根、尖椒适量。2、把内脂豆腐倒扣出来，沥干多余水份。3、切薄片。4、香菜和青椒切碎。5、放入所有的料汁拌匀。6、把料汁倒入盘子里的内脂豆腐上即可。
盒装内酯豆腐制作方法
制作盒装内酯豆腐的步骤如下：首先，选择新鲜的大豆，确保豆粒饱满且整齐，剔除杂质并移除变质的豆子。其次，进行浸泡。用大约是大豆重量3～5倍的清水将大豆浸没，浸泡时间因季节而异，春季需12～14小时，夏季6～8小时，冬季则需14～16小时。浸泡时间不宜过长或过短，以能轻松扭开豆瓣，内侧平行，中间...
