五谷杂粮窝窝头怎么做更松软，要不要发酵？

发布网友发布时间：2022-04-21 00:38

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热心网友时间：2022-06-16 19:22

最近正在追一部剧——《芝麻胡同》，跟着这部剧还学会了不少地道的京味儿语言。女儿和我一起看了几集，每次看见剧里面出现窝窝头的时候，她就会喊着“我要吃这个，妈妈做”。地道的窝窝头我还真没有吃过，而且以前那种全部是杂粮的窝窝头味道真的不怎么好，粗细搭配的话接受起来就容易多了。

于是就有了这个3种面粉掺一起做成的窝窝头，夹着腊肉芹菜香菇的配菜一起上桌，松软好吃有嚼劲，蒸一锅不够分。

松软好吃的杂粮窝窝头，面粉的比例很关键，详细做法分享给大家，多吃粗粮有益健康，这才是粗粮的正确吃法，一起吃起来吧。

【玉米面窝窝头】

【食材】：小麦面粉 100g，玉米面粉 80g，黄豆面 20g，食用油 1勺，细盐 1小勺，干酵母粉 2g，温水 1杯，细砂糖 1勺，芹菜 1小把，腊肠 1根，胡萝卜半根，香菇三朵。

【具*作步骤】：

1.称量100g小麦面粉、80g玉米面粉、20g黄豆面，放入和面盆中，然后加入1勺细砂糖，将所有食材混合均匀。

2.2g干酵母粉放入小碗中，加入温水，搅拌至酵母融化。水的温度大概四十度左右，温水，但是不烫手就可以了。

3.将融化的酵母水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。

4.然后将面粉揉成一个光滑而且柔软的面团，盖上保鲜膜或者湿毛巾，放在温暖的地方发酵半个小时左右。

5.面团发酵完成以后，重新排气揉匀，然后整理成粗细均匀的长条状。

6.将细长的面团平均分割成等份的面剂子，尽量大小一致。

7.取一个面剂子，先搓圆揉成团，然后以大拇指为中心转圈，在底部捏出凹陷，顶部捏出尖，做成窝窝头的形状。依次做好所有的窝窝头。蒸格上刷一层薄薄的食用油防粘，将做好的窝窝头摆放到蒸格上，每个窝窝头之间预留出充分的发酵空间。然后静置松弛15分钟左右。

8.电蒸锅接通电源，将蒸格放入，蒸制15分钟左右。如果没有电蒸锅的话，用普通的蒸锅，水开之后，蒸制12-15分钟即可。蒸制的时间要根据窝窝头的数量和大小适当调整一下。

9.蒸窝窝头的时候可以来准备配菜。将腊肉、芹菜、香菇和胡萝卜分别清洗干净以后，改刀切成小丁块。

10.炒锅烧热，加入少许食用油，油热以后，先将腊肉、胡萝卜和香菇放入锅中煸炒，然后放入芹菜，调入生抽、料酒、盐，翻炒均匀就可以盛出来了。和窝窝头一起装盘端上桌就可以开始享用啦。

【小贴士】：

1.粗粮虽然健康，但是口感不太好，必须与细粮搭配起来才好吃。想要口感好的话，粗粮与细粮的比例为三比七，最多是一比一，粗粮不能再多了，否则会影响口感。

2.液体的用量要根据面团的状态来调整，揉好的面团应该是比较柔软的，类似耳垂的软度。

3.做窝窝头的面团不需要像包子、馒头那样发酵到两倍大小。

4.搭配窝窝头的配菜可以根据家人的口味自由选择。食材切成小小的粒状，夹在窝窝头里面吃，更加方便。

热心网友时间：2022-06-16 19:23

付费内容限时免费查看回答100克玉米面，用刚烧开的水烫面，拌成厚面糊放凉，红枣洗净切丁，放入面糊中拌匀，加入约200克普通面粉，和成面团，盖保鲜膜醒发至两倍大，案板撒干面粉，取出面团揉匀排气，搓条分剂子，揉圆在下面戳洞，边转边整出窝窝头状，箅子上放湿网布，放入窝窝头，盖盖再次醒发15分钟，开火上气蒸15分钟，焖5分钟开盖。