问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

肉焯水用冷水还是热水

发布网友 发布时间:2022-04-21 00:44

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2022-06-16 20:09

肉焯水用冷水下锅。

一般像猪肉,牛肚等肉类,用来做汤的或者用来红烧的,一般都是用冷水下锅。

一般肉类进行焯水主要是为了把里面的血液给去掉,用水给清理出来,也能去掉肉上的腥味儿。同时在做菜的时候,能够把肉的色泽给留住,还能够大大的减少做菜的时间。

如果用热水的话,会让肉里边的蛋白质瞬间凝固,做出来的汤就不好喝了。而且如果用热水,很快所用的肉就会熟。里面是生的,外面是熟的,这样会大大影响的肉的口感。

扩展资料

不管是用冷水锅焯水,还是用沸水锅焯水,均需注意以下原则:

1、把握好焯水对原料营养成分的影响。虽然焯水能使原料中的异味转化成无味,腥膻味能随着脱水过程而得以减轻,但由于焯水有时也会使原料内的一些不稳定、可溶性营养物质溢出,特别是新鲜蔬菜中的水溶性维生素更容易受到损失,因此,焯水应针对原料的性质,科学地去进行。

2、焯水时,要根据原料质地不同、色泽深浅的不同、块状大小的不同而分别焯水。动物类原料与植物类原料要分别焯水;色味较重的与色味较轻的要分别焯水;块状大的要与块状小的分别焯水,以防彼此串味,同时也便于掌握火候。

3、应根据原料的性质和切配烹调的要求掌握好焯水的火候。如焯制绿色蔬菜类原料时,水复开即可;焯制根、茎类蔬菜原料的时间略长;肉类原料则以焯至断生为度,如达不到断生的程度,会造成色泽不艳、异味除不净,甚至影响成菜的质量。反之焯透后,菜肴会变得老硬,或破碎不成形、颜色变暗,失去鲜味。

4、焯制动物性原料后,汤汁不应弃掉,可在撇沫澄清后作为鲜汤使用。

热心网友 时间:2022-06-16 20:09

肉焯水最好是用的凉水。

冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大,不易成熟,需要煮的时间长一些。

有些动物性原料,如;白肉、牛百叶、牛肚领等,也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅,在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美,如用热水锅,则会造成蛋白质凝固。

用冷水锅焯水应掌握以下关键:

1.锅内的加水量不宜过多,以淹没原料为度。

2.在逐渐加热过程中,必须对原料勤翻动,以使原料受热均匀,达到焯水的目的。

扩展资料:

不管是用冷水锅焯水,还是用沸水锅焯水,均需注意以下原则:

1.把握好焯水对原料营养成分的影响。虽然焯水能使原料中的异味转化成无味,腥膻味能随着脱水过程而得以减轻,但由于焯水有时也会使原料内的一些不稳定、可溶性营养物质溢出,特别是新鲜蔬菜中的水溶性维生素更容易受到损失,因此,焯水应针对原料的性质,科学地去进行。

2.焯水时,要根据原料质地不同、色泽深浅的不同、块状大小的不同而分别焯水。动物类原料与植物类原料要分别焯水;色味较重的与色味较轻的要分别焯水;块状大的要与块状小的分别焯水,以防彼此串味,同时也便于掌握火候。

3.应根据原料的性质和切配烹调的要求掌握好焯水的火候。如焯制绿色蔬菜类原料时,水复开即可;焯制根、茎类蔬菜原料的时间略长;

肉类原料则以焯至断生为度,如达不到断生的程度,会造成色泽不艳、异味除不净,甚至影响成菜的质量。反之焯透后,菜肴会变得老硬,或破碎不成形、颜色变暗,失去鲜味。

4.焯制动物性原料后,汤汁不应弃掉,可在撇沫澄清后作为鲜汤使用。

肉类和鱼类的焯水方法

1.切好的肉(排骨、大块肉、鸡肉等)在开水中焯一下,可以去除肉原料中的血沫。

2.肉类原料经过开水焯过后变色即可,捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。

青菜的焯水方法

1.洗青菜时,在清水里撒一些盐,这样可以把青菜里的虫子清洗出来。青菜在炒制之前可以在开水中焯一下,并赶快捞起,这样青菜看起来颜色更鲜艳。

2.焯过后的青菜应立即浸入冷水中,以保持颜色和口感。如果不用冷水浸,青菜会因为开水的余温变的不再清脆,而出现烂烂的感觉。

参考资料来源:百度百科-焯水

热心网友 时间:2022-06-16 20:10

肉焯水用热水。肉类,凉水喝汤,热水吃肉。肉下锅之前是否需要用沸水焯烫一下,要看肉的品质和种类,以及烹调的目标。

一般来说,新鲜鸡肉无需焯烫,优质新鲜牛羊肉也不用。但是,大部分猪肉,或者质量不太满意的牛羊肉,最好先做焯烫处理,否则直接下锅可能味道不正。如果只想吃肉,热水下锅或烫久一点都可以,但如果兼要喝汤,必须冷水下锅,焯烫时间也要短,去掉血水即可。

扩展资料:

焯水这个步骤在我们做菜的时候都会用到,一般肉类进行焯水主要是为了把里面的血液给去掉,用水给清理出来,也能去掉肉上的腥味儿。同时在做菜的时候,能够把肉的色泽给留住,还能够大大的减少做菜的时间。

一般的话,像猪肉,牛肚等肉类。像是这种用来做汤的或者用来红烧的,一般都是用冷水下锅的。然后在锅里逐渐的加热,这样的话,肉里边的脏东西才会出来。这样的话锅里面会有很多大量的白色气泡。等我们将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来。然后再进行炒菜,这样的话肉就会很好吃。

参考资料来源:人民网-焯水,各种食材都有要领

热心网友 时间:2022-06-16 20:10

肉焯水是冷水下锅还是热水下锅

1、猪肉、牛肉、羊肉等肉类焯水均用冷水,不建议用热水。因为这些大型肉类本身含有血水均比较多,只有冷水缓慢加热才能有效煮出血水,而热水下锅会马上烫熟肉质表面导致血水难以去除。2、鸡肉、鸭肉、鸽子等这些禽肉类焯水均用冷水,不建议热水。因为禽类本身都带毛,因为饮食问题身体都带有浓烈腥骚味,并且...

肉焯水用冷水还是热水

1、肉焯水用的是凉水。2、焯水是为了排除血污和肉腥味,热水下锅,肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固,不利于排污,还有会让会肉的变柴,吃起来很硬,导致口感不好。冷水的时候将肉放进水里面,随着水的温度慢慢的增加,肉已经适应了这样的温度,慢慢的从外到里熟透,肉的口感很好。

肉焯水是冷水下锅还是热水下锅

1. 猪肉、牛肉、羊肉等肉类焯水时,建议使用冷水下锅。这样做的原因是这些肉类含有较多的血水,冷水下锅能够使血水逐渐煮出,而热水下锅则可能导致肉质表面迅速烫熟,血水难以彻底排出。2. 鸡肉、鸭肉、鸽子等禽类焯水时,也宜用冷水。禽类本身带有较多的腥臊味,并且其体内也含有血水。通过冷水下锅,慢...

肉焯水是冷水下锅还是热水下锅

1. 焯水猪肉、牛肉、羊肉等肉类时,应选择冷水下锅。这样做的原因是这些肉类含有较多的血水,只有通过冷水逐渐加热的方式,才能有效地煮出血水。如果使用热水下锅,肉类表面会迅速烫熟,血水则难以排出。2. 对于鸡肉、鸭肉、鸽子等禽类,焯水时同样应使用冷水。这是因为禽类体内常常带有较浓的腥味和骚味...

肉类掉水用冷水还是热水

1. 肉类焯水应采用冷水。2. 冷水焯水有助于温和去除血水和腥味,同时尽量保留肉的原汁原味。3. 将肉放入冷水中,随着水温逐渐升高,血水和杂质会慢慢渗出,使肉质更加鲜嫩,营养物质流失较少。4. 使用热水焯水可能导致肉的外层瞬间受热收缩,使内部血水和腥味难以排出,影响口感和营养吸收。5. 热水处理...

肉类焯水是冷水下锅还是热水?

肉焯水用冷水下锅。一般像猪肉,牛肚等肉类,用来做汤的或者用来红烧的,一般都是用冷水下锅。一般肉类进行焯水主要是为了把里面的血液给去掉,用水给清理出来,也能去掉肉上的腥味儿。同时在做菜的时候,能够把肉的色泽给留住,还能够大大的减少做菜的时间。如果用热水的话,会让肉里边的蛋白质瞬间...

肉类焯水是冷水下锅还是开水

应确保肉类在焯水时得到充分翻动,以保证均匀受热。4. 需要注意的是,焯水时水量不宜过多,应以刚好能淹没肉类为宜。此外,焯水时间不宜过长,以免肉质变老,影响口感。5. 对于新鲜的、血水较少的肉类,也可以选择热水焯水。但无论是冷水还是热水焯水,都要注意上述的技巧,以确保肉类焯水的效果。

焯肉是用热水还是冷水哦?

五花肉焯水用冷水还是热水

1、五花肉焯水用冷水。2、在制作五花肉的时候都是需要焯水的,要是不焯水的话,吃起来会有一股子腥味,而且里面的血水也难以去除,导致做出来的口感变差。在对五花肉进行焯水的时候,需要直接使用冷水,这样能将肉里面的血水和脏东西都焯出来,还能去掉肉里面的腥味,并且更容易让五花肉定型。3、要是直接...

肉类焯水冷水下锅还是热水

相反,如果使用热水下锅,肉类的外层会迅速受热并收缩,这样可能导致内部的血水和杂质被锁在肉里,无法充分排出。同时,热水下锅还容易造成肉类外层熟化过度,而内部仍未完全受热,从而影响口感。举个例子,当我们焯水鸡肉或猪肉时,如果选用冷水下锅,并在加热过程中适时地撇去浮沫,最终煮出的肉汤会更加...

肉类焯水的正确方法 猪肉焯水去腥正确做法 猪肉如何焯水才正确 肉焯水后用冷水洗还是热水洗 焯水后的肉用什么水洗 肉焯水后用凉水冲还是热水冲 大雁肉焯水的正确方法 淖肉用热水还是冷水 猪脚煲汤最佳配料
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
巧师傅榴莲千层蛋糕(6寸500g)-适用对象 巧师傅 榴莲千层蛋糕 6寸 500g-马来西亚苏丹王榴莲肉,口感鲜甜软糯_百... 巧师傅榴莲千层蛋糕500g-精选苏丹王榴莲果肉,口感浓郁 巧师傅苏丹王榴莲千层蛋糕-适用对象 阿卡丽和卡特琳娜,哪一个比较好。 英雄联盟阿卡丽和卡特琳纳哪个比较好…为什么? 求大神分析 阿卡丽和卡特琳娜单挑 谁会赢? 河北5+3临床医学有哪些学校 ...块数比20多,比40少,5块5块地数正好数完,2块2块地数也正好数完?_百... ...比20小,它3个3个数或4个4个数都正好数完,这个数是多少..._百度知... 冷水下锅→水开了捞出→冲洗干净即可。煮肉需要焯水吗? 炖肉类通常先用水炒一下,这个水还能用吗?脏吗? 做肉之前怎么焯水 肉类焯水的时候,是应该用冷水还是热水? 中国高级西服定制十大品牌有哪些? 是不是所有的肉类都要焯水?焯水时需要注意什么? 请问哪家的西装定制做得比较好呢? 肉类焯水要多长时间? 西装定制贵不贵呢? 觉得有些人家 家庭收入也不高呀 但是他们特别舍得花钱的 吃啊穿啊都还挺讲究的 名牌什么的 怎么回... 西装定制的好处? 炖排骨要不要先洗一下在去焯水? 国内那个西服定制那几个牌子好? 猪肉先洗还是先焯水 西服定制要多久? 买回来的猪肉,在炒菜前需要清洗吗?原因是什么? 定做西服注意事项有哪些 在生活中,肉在烹饪之前究竟要不要用水清洗? 国内有什么好的西服定制品牌? 定制西装需要注意什么? 是不是所有的肉做之前都应该过水焯一下? 炖肉之前到底需不需要焯水 青山从未有恨 从来孑然一身是什么意思? “鍙”字怎么读? 洗面奶你真的了解吗?10款网红洗面奶深度测评 双十一你花了多少钱?哪些买完后悔想马上退款? B360系列支持win7吗? 盖得李铁做什么的? 盖得排行的依据可信吗? B360主板是不是可以装win7了? 盖得李铁百科, 盖得排行的依据是什么? 华硕b360m主板能装win7系统吗 b360m小雕能装win7吗? 404 Not Found b360可以装win7吗? 李佳琦双十一预告清单上的东西优惠力度大吗? B360主板可以做win7吗 双十一好物指南!求分享,有哪些双十一必买单品? B360+9400F装WIN7? 华擎 b360m-hdv主板 能不能装win7系统 男士洗面奶十大排行榜里哪个好?什么洗面奶能控油?