发布网友 发布时间:2022-04-21 00:44
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热心网友 时间:2022-06-16 20:09
焯水之前,最好多浸泡一会,比如炖羊都用井水冲泡一晚上,这样里面的血沫能浸泡出来。焯水一定凉水下锅,这样肉块会随着水温,把里面的血沫杂质*出来,第一遍焯水处理:把切好的肉块放入锅里,倒入清水。清水要淹没肉块。打开灶火,用最小的火,不要盖锅盖,期间翻搅一下,让肉块均匀加热,慢慢把水温加热到约60~70°C度,
如果是煎、炒、爆、熘类菜肴讲究的是猛火快炒,成菜速度快,对于肉的要求往往是丝、片、丁等,就不用焯水。就各种肉类来说,焯水是指在正式烹饪做菜前把生肉在水中进行短时间的烫煮,以去除掉肉类中的血水异味。经过焯水,肉类中的血水会以血沫的形式分离出来,鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整;2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯,
看是怎么做,如果是生炒就不需要焯水,焯水很简单,用一点点盐,料酒,姜片,葱段或者葱节,冷水下锅,水烧开打去水上面浮沫,把肉捞起来洗干净即可猪肉焯水的目的,主要是去除异味。异味产生的原因:一是打针💉不久的猪肉,有药物残留,焯水可以减少残留,减轻异味;病猪屠宰时血可能放不干净,焯水可以*出残留血液。
除了味道之外,肉食中还含有很多血水、杂质,在焯水的时候我们经常可以看到,水面上有厚厚的一层浮沫,这就是杂质被*出来的表现。生肉在售卖的时候,都是直接暴露在环境里,容易残留灰层以及吸引苍蝇等,焯水也是起到去除杂质的作用。
热心网友 时间:2022-06-16 20:09
并不是,是需要看你怎么处理这块肉,来决定它是否需要焯水的。焯水时一定要注意不要将肉煮的太熟。热心网友 时间:2022-06-16 20:10
并不是所有的肉类在制作之前都需要焯水,需要焯水的肉,一般是猪的五花肉,排骨还有一些鸡肉需要焯水去腥,在焯水的时候,如果我们想把腥味也去掉的话,可以在里面适当的放入一些料酒和葱花,以及生姜,最好不要在水开的时候下肉,因为那样子血水会封存在肉类里面,就焯不出来热心网友 时间:2022-06-16 20:10
当然是了。焯水的时候一定要注意焯水的时长,千万不能时间过于长,这样会把肉焯老和焯烂的。热心网友 时间:2022-06-16 20:11
并不是所有的肉类都要焯水,像一些比较新鲜或者自己养殖的家禽肉类,就可以不焯水。焯水时要注意时间的控制,煮太久的话会影响口感。