发好的面，在包包子之前再把面揉一遍可以吗？

发布网友发布时间：2022-04-21 01:13

共4个回答

热心网友时间：2022-06-17 01:15

可以的。

面团醒发完成后，还要经过揉制，就是用双手将面团反复地用力按压，这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。如果和的是发面，揉面还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，让做出的发面团更加膨松多孔，且面团会越揉越筋道。

注意，揉好面之后，要把面团放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。

扩展资料：

和面用水的温度是很多人都会忽略的问题，但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响。一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。

要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。

这是因为温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定，面粉中的蛋白质在30度左右时，吸水性最强，可以达到150%，而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋，面筋的生成率也是最高的。当温度超过60度时，蛋白质就会变性了，根本不会再生成面筋。

参考资料来源：百度百科-发面

参考资料来源：人民网-面粉选择有讲究 3招教你做出好面食

热心网友时间：2022-06-17 01:16

可以的，我把我的包包子的步骤和你分享一下，肯是否用的上：
1、发面后，可以进行再次揉面，让面更匀称，更细腻！揉后不要急着包等15-10分钟再让它自己醒醒；最好放在食品袋内，更容易些！（形状最好是长一点或者椭圆形，方便切面）
2、开始包的时候，打开袋子，切一个长条，搓匀称，并切成块这个根据自己想要包子的大小进行。
3、包好后，在让包子自己醒一会，因为揉捏总是会让不够匀称，就会出现蒸熟之后不启发的感觉，大概时间也不会太长20-30分钟吧，如果家里温度可以15分钟也行，这样蒸来的包子很圆润。
不知道能不能帮你上，试试哈！

热心网友时间：2022-06-17 01:16

当然可以啦，发好啦的面再包包子之前一定要揉的，这样一来还好包，面还能更匀称。

热心网友时间：2022-06-17 01:17

肯定得揉揉了，揉面也筋道，包子也好吃。揉必须要做的，知道为什么吗？怕里边有面没有揉开，起小疙瘩。