烙饼发面后究竟要不要揉？

1. 烙饼发面后需要揉面，以便排出气泡，使饼更加松软。2. 揉面可以让饼的层次更加丰富，口感更佳。3. 发面饼在揉面后需要二次醒发，这样烙出来的饼才会更加细腻、松软。4. 在和面时，使用温开水可以使得烙饼更加柔软，避免使用冷水。5. 发面饼的制作过程中，需要掌握好揉面和醒面的时间，以确保饼...

烙饼发面后最好不要揉面,不过发面滴饼里面有气泡,尽量要用按压滴手法给面饼排气,用拳头按压把气泡排出去就好了,也可以用擀面杖按压把面团里滴气泡排出去。 做饼除了发面饼需要按压,排气泡,其它什么烫面还是温水或者凉水饼都不要揉面,把醒好滴面团取出放在面板上直接做出饼匹就好了。 我们做馒头是要把面团揉滴越光...

烙饼发面后究竟要不要揉？我的回答是：烙饼是我们常见的家常美食，从烙饼的面团性质上可以分为死面饼和发面饼，死面饼比如葱花饼，鸡蛋灌饼，发面饼比如烧饼，肉夹馍等等，烙饼发面后还是要揉的，需要把发面中的气体排出再进行制作，这样发面饼的内部组织会更加均匀。===葱油发面饼=== 【制作配方】：...

那么做发面烙饼发面后怎么办？做各种烙饼时，发好的面拿出来放在案板上，不要揉面，稍微整理一下形状，直接擀成饼。在擀饼的过程中，面团中的气体也会被挤压出来，所以擀好之后我们也要把饼盖住进行二次醒发，醒发好了以后放入预热好的电饼铛烙制。综上所述，若是做馒头、花卷、蒸包等蒸制的面食，...

如果是烫面包子，可以不用再揉了，做成大小合适的剂子，包完直接入锅蒸就可以。如果是发面包子，最好发酵好后，再手揉一下，赶出面团中的气泡，待包好包子，二次醒发后才可以开火蒸制，这样做出来的发面包子，口感松软，易于消化，小朋友也可以吃。制作发面大饼的注意事项 制作发面大饼的面要软硬适中...

4. 揉面：发酵好的面团需要再次揉搓，排出其中的气泡，使面团的组织更加细腻。5. 分割和擀制：将揉好的面团分割成小剂子，擀成圆形或者椭圆形的薄饼。擀饼时可以撒上少量的干面粉防止粘连。6. 烙制：在平底锅中加热少量油，待油热后放入擀好的面饼，中小火烙制。烙饼时要注意翻面，使两面都能...

‍‍烙饼要想柔软，和面有得一手，和面不能像馒头包子一样上劲，面揉的太劲道烙饼出来就不好吃了，基本水搅拌均匀就好了，不要揉。其次面团一定要和的稀一点，用开水把面烫熟是关键，然后是醒面，这一步不能少。将面粉舀到盆里。倒入适量的开水， 面粉烫三分之一，再用凉水和面。直到...

烙出来的饼才会柔软。3、面团不能揉太久：当面团醒发好后，都要把面团揉一揉，若是用死面烙饼的话，千万不要揉的太久，揉太久面团就会起筋，烙出来当然会硬。若是发面的话，一定要多揉，因为有酵母在里面发酵，能把面筋撑起来，所以，这不同的发面方式，关于揉面方面，是完全相反的。

死面的：温水和面，面能揉成型就可以，然后多醒一会，再烙。发面的：酵母，面，40°左右的水混合揉成型，发酵后轻揉成团，擀成饼，温暖处二次发酵30分钟左右，用手拿起饼有轻飘飘的感觉，就可以烙了。仅供参考

3. 控制揉面的时间：面团醒发后，通常需要揉面以达到理想的状态。对于使用死面（未发酵的面团）烙饼，揉面的时间不宜过长，以免面团产生筋度，造成饼的硬度。如果是使用发面，则需要多揉一会儿，因为酵母会使面筋膨胀，从而影响饼的口感。因此，根据是使用死面还是发面，揉面的方法应有所区别。