发布网友 发布时间:2022-04-21 00:58
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热心网友 时间:2022-06-16 23:13
当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色。发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如:多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成*,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。热心网友 时间:2022-06-16 23:14
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成*,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色。热心网友 时间:2022-06-16 23:14
付费内容限时免费查看回答亲 您好1.无论苹果是被切开还是苹果皮被剥掉,只要苹果果肉暴露在空气中,变色的问题就很容易发生。这是因为苹果含有一些酚类物质,在酶的作用下,这些物质很容易与空气发生氧化反应,产生新的物质。这种物质的出现会导致苹果果肉开始变色。
2.如果将苹果去皮并储存较长时间,苹果的颜色会更深,因为苹果的氧化反应时间会更长,这不仅会导致苹果变色,还会影响苹果中的营养成分,尤其是一种甲醇和苹果酸,这将使苹果变酸,味道变坏,最终可能会变质,所以苹果应该在去皮后尽快食用。