苹果放置一段时间后会变色发生了什么反应?
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发布时间:2022-04-21 00:58
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热心网友
时间:2022-06-16 23:13
平时,刚切开的苹果,是看不到褐色果肉的。这是因为苹果皮中不含有PPO,可以将空气中的氧气与果肉隔开,所以在切开苹果前,苹果内部不会出现氧化。但有时候我们会发现,刚切开苹果外层有褐色“烂掉”的部分,这也是PPO造成的。苹果在经历碰撞后,氧气有机会进入受伤的组织中,在PPO的催化下和酚类物质反应,形成褐色的“烂肉”。
有时候,有些物质会和氧气发生反应,生成新物质。我们称这个过程为氧化。在苹果果肉细胞中,有一种叫做PPO的蛋白质,它可以促进果肉里的酚类物质与空气中的氧气反应,最终生成黑色素。我们的头发的黑色就来源于黑色素呢。但不只苹果会被氧化哦。土豆,梨,香蕉里也含有PPO,它们的果肉在接触到氧气一段时间后,也容易被氧化成褐色。
热心网友
时间:2022-06-16 23:14
切开后的苹果放置一小会就会变色,有人说,一旦变色就没有营养了,不能吃,也有人说,如果时间不太久还可以吃。那么,为什么苹果放久了会变色?变色以后还能不能吃呢?
为什么苹果放久了会变色?
无论是切开的苹果,还是被削皮的苹果,放置在空气中,很容易变色,主要原因是:苹果果肉暴露在空气中时,其中的多酚类物质在酶的作用下与空气中的氧气发生反应,变成醌类化合物,新出现的醌类物质会使得植物细胞出现褐色,这样的反应也被称作食物的酶促褐变反应。这种反应不仅在苹果上有所体现,切开的土豆也会在短时间内变色。
随着时间的延长,切开或者被削皮的苹果进一步氧化,营养物质会更多的被分解,在酶的作用下出现了果胶酸、甲醇,这也是我们发现苹果被切开后存放一段时间出现变味,同时颜色越来越深,最终腐烂了。
苹果被切开后出现*还能吃吗?
这要根据时间来判断,这种*会随着时间的延长颜色加深深。当然,如果短时间内食用还是很安全的,里面的果肉并没有被腐蚀感染,可以清洗一下继续食用,也可以把发黄的一面切掉再吃。
如果超过大半天,果肉被腐蚀感染了,最好还是不要吃,这样会影响健康,即使生活节俭也不要拿自己的健康开玩笑。
如何避免切开的苹果变色?
1、尽快食用。当我们知道了切开的苹果容易变色,那么,尽快“消灭”才是正确的方法。
2、用柠檬汁加水浸泡或者冲洗。因为其中的柠檬酸和维生素C等可以优先被氧化,牺牲自己保护苹果。
3、用淡盐水浸泡或者冲洗。记住一定要是淡盐水,否则苹果就会变味,水能够阻止多酚类物质在酶与空气中的氧气发生反应,这样也能保护苹果。
4、用保鲜膜包住。但是,这种方法要注意保鲜膜的质量,如果保鲜膜质量不过关,会起到相反的作用。
热心网友
时间:2022-06-16 23:14
发生了氧化反应。苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质,会与削苹果的刀接触,生成黑色的鞣酸铁覆盖在表面。
苹果里面还含有一种氧化酶,当空气遇到果肉,在氧化酶的催化下,果肉中的有机物质就被氧化。但是变色后的苹果肉不影响食用。其他的营养成分并不会在空气中氧化,还是可以被人体利用的。
热心网友
时间:2022-06-16 23:15
苹果放久是会变色,因为氧气被人体利用,苹果没有氧只剩co2(二氧化碳)没有作用所以变色,人可以食用但有机物已经被吸走,所以苹果变色就没有了营美
热心网友
时间:2022-06-16 23:16
您好!削了皮的苹果没吃完放着,果肉的颜色会逐渐加深。这是因为:苹果中存在一种化学物质(酚类),在空气中它会被氧化成另一种化学物质(醌类),这是一个显色反应。随着反应量的增加,果肉颜色就会越来越深。