嵊州榨面的家常做法是什么?

发布网友发布时间：2024-04-17 12:13

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热心网友时间：2024-04-21 08:02

嵊州榨面，又称嵊州压面，是中国浙江省绍兴市嵊州市特有的一种传统面食。它以其独特的制作工艺和口感而闻名，是当地家喻户晓的美食。下面将详细介绍嵊州榨面的家常做法。
【材料准备】
面粉：适量（根据人数，一般每人约200克）
清水：适量（面粉和水的比例大约为2:1）
盐：少许
鸡蛋：1-2个（可选）
青菜：适量（如小白菜、油菜等）
肉丝：适量（猪肉或鸡肉切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制）
葱花、姜末：适量
调味料：食用油、盐、酱油、鸡精/味精、胡椒粉等
【制作步骤】
和面：将面粉倒入盆中，加入少许盐，慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。
擀面：将醒好的面团分成若干小剂子，用擀面杖擀成薄片。擀的时候可以适当撒些干面粉防粘。
压榨：将擀好的面片卷起来，放入榨面机中压榨成面条。如果没有榨面机，可以用压面机或手工拉制。
煮面：大锅中加水烧开，放入榨好的面条，用筷子轻轻搅散，防止粘连。面条煮至浮起且熟透即可捞出，过冷水冲凉，沥干水分。
炒制配料：锅中加油烧热，先下葱花、姜末爆香，再加入肉丝翻炒至变色。可以加入少许酱油提色。
炒青菜：另起锅，加油烧热，放入洗净切好的青菜快速翻炒，加入适量盐调味。
拌面：将炒好的肉丝和青菜放在面条上，加入鸡精、胡椒粉等调味料，淋上少许热油，快速拌匀。
打蛋：如果喜欢，可以在面上打一个鸡蛋，用热油快速煎熟，增加口感。
出锅：将所有材料拌匀后，即可出锅装盘，撒上葱花点缀。
【小贴士】
和面时，水的量要根据面粉的吸水性适量调整，面团要揉至光滑有弹性。
压榨面条时，厚度要均匀，这样煮出来的面条口感才会更好。
煮面条时，水一定要充分沸腾，防止面条粘连。
炒制配料时，火候要控制好，肉丝要炒至刚熟，保持嫩滑。
拌面时要迅速，以免面条冷却粘连。
嵊州榨面的家常做法就是这样，简单易学，营养丰富，是一道适合家庭制作的美味面食。通过自己动手制作，不仅可以品尝到地道的嵊州风味，还能享受烹饪的乐趣。