麦芽糖遇到什么物质会变成液体?
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发布时间：2022-05-06 08:33
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时间：2022-06-29 03:28
麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。既然是由 α-1,4 糖苷键连接而成的，那把这个键“拆开”，麦芽糖就变成单糖，就液化了。
通常是使用耐高温α-淀粉酶，来使麦芽糖液化的，这种酶专门分解 α-1,4 糖苷键。 液化条件为：酶用量30U/g，液化时间20分钟，作用温度95℃，pH值为6.5。
